12 сентября 2010 г.

Хлеб "Столичный"

Я снова с хлебом. На этот раз решила заново испытать старый проверенный рецепт, который года 3 назад выкладывала на всем нам известном форуме Наташа-Натали. Там он, кажется даже числился в "хитах" (терпеть не могу это слово, но из песни слов не выкинешь))))
Не могу сказать, насколько хлеб по этому рецепту аутентичен, то есть похож на магазинный "Столичный". Но на вкус он очень хорош, а для меня это главное!)
Не смотря на большое количество ржаной муки хлеб получается без присущей ржаному хлебу кислинки. Мякиш не слишком плотный, дырчатый, корочка тонкая. Приготовление не занимает много времени, а хлеб долго остается вкусным, даже на третий день.
В процессе я немного видоизменила рецепт, поэтому напишу сразу со своими изменениями.

Хлеб "Столичный"
20 г свежих дрожжей
250 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
300 мл теплой воды

Для опары растереть дрожжи с сахаром, влить теплую воду и 200 г пшеничной муки. Оставить опару подходить примерно на 30 минут.
В подошедшую опару добавить ржаную муку и замесить тесто, в конце добавив соль и оливковое масло. Хорошенько вымесить тесто. Оно будет очень липким, но муки добавлять не нужно. Лучше оставить его "отдохнуть" на 5-10 минут. Затем слегка присыпать пшеничной мукой и сформировать шар. Выложить его в смазанную оливковым маслом миску и оставить подходить примерно на 1 час или до увеличения в объеме вдвое.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Противень посыпать ржаной мукой. Сформировать из теста круглую буханку (в моей духовке я пеку всегда только в форме, поэтому я сделала продолговатую заготовку и выложила в форму), выложить на противень и сделать 4 отверстия на поверхности на равном расстоянии прямо до конца (можно черенком круглой ложки или кисточки). Оставить хлеб подходить еще на 30 минут.
Выпекать примерно 30 минут. (В форме я выпекала 40 минут).
Полностью остудить на решетке, прежде чем нарезать.

В общем-то мои изменения были совсем незначительными. Я лишь заменила сухие дрожжи свежими и увеличила количество соли с 1,5 до 2 чайных ложек. 
Очень хороший, вкусный хлеб! У свежего бесподобная тонкая хрустящая корочка... Лучше, чем в магазине)

7 сентября 2010 г.

Самый вкусный яблочный кекс!


Картинка наглядно иллюстрирует, чем я занималась все выходные)

Но я тут не за этим, а чтобы рассказать про один великолепный рецепт! Примерно год назад им поделилась Лариса на одном из форумов, а я заботливо распечатала и припрятала до лучших времен) Пару дней назад нашла его и испекла! Сегодня повторила и уверена, что повторять буду, пока в магазине не закончатся яблоки) Он само совершенство! Ларочка, огромное спасибо!

Яблочный кекс с жасминовым чаем

-3 яблока
-160 г муки
-150 г сахара
-50 г сливочного масла
-3 ст.л. зеленого чая с жасмином
-2 яйца
-0,5 ч.л. соды
-100 мл кипятка

Растопить сливочное масло и немного охладить.
Залить чай кипятком и настаивать 15 минут.
Яйца смешать с сахаром и взбить миксером.
Яблоки нарезать крупными ломтиками. Добавить муку, соду, растопленное масло и процеженный чай.
Выложить тесто в формы.
Выпекать 20- 30 минут при 180 градусах.
Жасминовый чай можно заменить на Эрл Грей.

Кекс невероятно нежный и легкий, невесомый даже. Как по калориям, так и по структуре.  Аромат жасмина не чувствуется, поэтому можно взять любой ароматный зеленый чай, черный я бы не рискнула из-за цвета. 
Настоятельно рекомендую этот кекс всем! 

P.S. Ларочка, спасибо за чудесные пожелания! И этот кекс лучший подарок!!!!

4 сентября 2010 г.

Томатно-ржаной хлеб от Arx0nt

Давно я не пекла хлеб) Этот заинтриговал своим необычным составом. Наконец-то я его попробовала, и жаль, что так долго собиралась) Автор рецепта Влад - Arx0nt. Талантливый парень. И те из его рецептов, что я пробовала, оставили только самые приятные впечатления.
Итак, еще один пункт из "листа ожидания" долой, в смысле в папку - опробованное и вкусное)

Томатно-ржаной хлеб



Требуется: (на 1 среднюю буханку) 120 мл томатного сока
120 мл воды
2 ст.л. ОМ
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара + 0,5 ч.л.
1 ч.л. сухого орегано
3 зубчика чеснока
1 ст.л. сухих дрожжей
120 мл теплой воды
150 г ржаной муки
350 г пшеничной муки
Готовим:
  В маленькой соуснице нагреть томатный сок, воду, соль, сахар, мелко порубленный чеснок, ОМ и орегано. Чуть прокипятить, смесь должна немного выпариться. Остудить.
  В миске смешать дрожжи, пол чайной ложки сахара и теплую воду. Оставить для начала ферментации на 10-15 минут. Смешать оба вида муки. Добавить теплую томатную смесь к дрожжам, постепенно просеять муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 10 минут. Потом хорошенько вымесить тесто до мягкости и эластичности. Тесто должно быть чуть-чуть липким. Положить в смазанную ОМ миску, накрыть и оставить подходить на 1-2 часа или пока не увеличиться в 2 раза.
  Вынуть тесто, чуть обмять, присыпать мукой и накрыть миской. Оставить еще на 10 минут. Руками растянуть в пласт и скатать в рулет, плотно прижимая при каждом обороте. Положить в форму для хлеба, накрыть и оставить подходить еще на 1-2 часа. Подошедший батон смазать молоком или сливками и поставить в разогретую до 190 С духовку.
  Выпекать 40-50 минут. Готовность хлеба проверить постучав по вершинке - должен издаваться глухой звук. Вынуть хлеб, остудить на решетке. Подождать пока полностью остынет прежде чем нарезать.

Единственное изменение, которое я себе позволила, - заменила томатный сок и воду на столовую ложку томатной пасты очень хорошего качества, разведенную в стакане воды. Дрожжи для хлеба я всегда использую только свежие, здесь 20 г.
Вкус у хлеба очень интересный, мягкий, чуть пряный. Вкусен как в виде сэндвичей с сыром и овощами, и сам по себе. 
Советую! 
А Владу моя искренняя благодарность!

Черничные маффины с шоколадом от Наташи

Давно приметила этот рецепт, но только сейчас сложились воедино продукты и желания) Я люблю чернику, муж - шоколад. А эти маффины - отличная возможность угодить сразу всем!
Рецепт приведу дословно, ниже напишу свои комментарии. Наташенька, спасибо за чудесный рецепт!

Черничные маффины с шоколадом

3 ст.л. сливочного масла
220г сахара (я брала 190г - ведь шоколад прибавит еще сладости)
2 яйца
150г натурального йогурта
5ст.л молока
250г муки
1 ч.л. разрыхлителя
150г черники
150г порубленного на мал.кусочки шоколада

Духовку разогреть до 200 градусов. Масло и сахар растереть до однородной массы, добавить яйца, йогурт и молоко. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в получившуюся массу. Получится довольно густое тесто. Добавить шоколад и чернику, осторожно перемешать,чтобы черника сильно не подавилась и выложить в формочки. Выпекать 20-25мин
 Черника у меня была мороженная, шоколад 70%  - порубила в блендере не очень мелко. 
Вместо йогурта и молока использовала кефир. Это действительно, очень вкусно!

Читатели

 

Стоит только захотеть... | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates