28 февраля 2010 г.

Шоколад и черника!

Так сложилось, что сейчас моя жизнь проходит в каком-то совершенно невероятном марафоне, связанным с моей работой. Времени на кухню и фотографии катастрофически не хватает. Но сладенького все же хочется) 
Сегодня "обновила" новую книгу "Печенье. Большая книга рецептов" - новогодний подарок от одного замечательного человека) Это маффины! Я бы вряд ли обратила внимание на них, поскольку не люблю шоколад. Но мой муж выбрал именно их. И был прав! Потрясающе вкусные маффины. Немного изменила пропорции в соответствии с собственным вкусом и пишу сразу свой вариант.

Маффины с шоколадом и черникой


12 штук
75 г сливочного масла
90 г темного шоколада (85%)
1 ст. сахара
1 слегка взбитое яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. пахты (у меня молоко)
2 1/2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1/2 ст. замороженной черники
12 шт замороженной ежевики

Разогреть духовку до 190 С. Смазать маслом или выложить бумажными капсулами 12 форм для маффинов.
Положить в кастрюлю сливочное масло и шоколад, растопить на среднем огне, часто помешивая. Слегка остудить.
Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо и молоко.
Просеять муку, разрыхлитель и соду. Осторожно ввести муку к шоколадной смеси. (Постарайтесь не вымешивать тесто слишком долго, смесь должна оставаться комковатой и даже со следами неперемешанной муки.)
Всыпьте чернику.
Выложить тесто в формы, заполняя их почти до краев. В центр каждого маффина вдавить по одной ягоде ежевики.
Печь 25 минут. Остудить на решетке.


В оригинале нужно было взять 1 стакан черники, но в последний момент выяснилось, что ее осталось мало. Поэтому пришла идея с ежевикой. 
Необыкновенно воздушные и нежные маффины! Вкус шоколада доминирует, конечно. Но ягоды придают сочность.
Фотографии неважные, темно и без вспышки совсем ничего не выходит((

17 февраля 2010 г.

Творожные кексы с маком

Пожалуй, из всех видов выпечки, больше всего люблю творожную! Однажды очень нужно было пристроить творог. Я точно знала, что хочу кексов, но каких именно не могла решить... И очень вовремя на помощь пришла Ларочка. Спасибо! 
За основу взяла рецепт Анж с carina-forum "Творожные мини-кексы с шоколадными чипсами". Чипсов у меня не было, ломать шоколад на кусочки тоже показалось малоинтересным занятием. В общем.. в процессе от оригинала мало что осталось, поэтому напишу сразу свой вариант.

Творожные мини-кексы с маком


Источник: www.carina-forum.com/

На 12 кексов

250 г творога
2 ст.л. сметаны
2 яйца
130 г сахара (у меня мелкий коричневый)
100 мл кефира
1/2 ч.л. соли
170 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонной цедры
3 ч.л. мака
50 г растопленного сливочного масла

Разогреть духовку до 200 С. Смазать форму для маффинов маслом или выложить бумажными формочками.
Творог растереть со сметаной, сахаром, яйцами и солью. Добавить кефир, лимонную цедру и мак.
Просеять в творожную смесь муку с разрыхлителем, перемешать. В конце влить растопленное масло.
Разложить тесто по формочкам и выпекать 25-30 минут.
Остудить на решетке.



Самое приятное в этом рецепте - минимум манипуляций! Получилось очень вкусно! Внутри кексы влажные, а сверху хрустящая корочка. И потрясающий аромат!

16 февраля 2010 г.

Свекольные салаты

Очень простые по ингредиентам, но вкусные салаты. Самое "сложное" отварить свеклу))

Свекольный салат с домашним сыром и апельсиновой заправкой


на 2 порции

2 небольшие свеклы
100 г домашнего сыра (адыгейский)

Заправка
1,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. горчичного масла (кунжутное, ореховое)
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. апельсинового сока
0,5 ч.л. апельсиновой цедры
свежая зелень (базилик, петрушка)

Свеклу отварить до готовности (можно в пароварке или запечь). Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать масло, уксус, соевый соус и сок.
Выложить свеклу, сверху раскрошить руками сыр. Полить заправкой, посыпать зеленью и цедрой апельсина.
Дать настояться 15 минут и подавать.


Свеклу я готовлю в пароварке. По желанию, домашний сыр можно заменить свежим козьим, добавить рукколы или салатный микс, посыпать обжаренными кедровыми орешками. И базилика не жалейте!))
 Очень вкусный салат! Свекла прекрасно сочетается с нежным домашним сыром. Апельсиновый акцент очень кстати! 


Свекольный салат с яблоком, сыром и орехами


Источник: http://sonulya.livejournal.com/32687.html

4 - 6 порций

500г свеклы, запечь или отварить
1 яблоко или груша
горсть грецких орехов
50-60 г голубого сыра или брынзы

Заправка:
1 столовая ложка светлого коричневого сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы
2-3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по-вкусу

В миске венчиком взбейте все ингредиенты для заправки.
Свеклу и яблоки нарежьте на дольки. Выложите в миску. Полейте заправкой и посыпьте орехами и сыром. Непосредственно перед подачей все перемешайте.

Великолепный без преувеличения салат! Очень пикантный вкус, благодаря голубому сыру и горчице в заправке. Вместо яблока можно взять грушу. Я в следующий раз добавлю базилик, он отлично сочетается со свеклой. Рекомендую!

15 февраля 2010 г.

Масленица! И моя победа!

Сразу хочу сказать, что с блинами у меня отношения не то, что не сложились.. Я их панически боялась. Да-да! Для кого-то блины - это проще простого, но только не для меня. И слова в рецепте "консистенция теста, как на блины" меня всегда вводили в состояние ступора. А какое оно - блинное тесто? 
И вчера я наконец-то поняла, какое!))) За рецепт я бесконечно благодарна Ларочке!

Кофейные блины

 

Первоначальный источник: Гастрономъ", № 5, 2002
 
Для блинов: 
мука - 100 г
яйцо - 1 шт
275 мл кофе с молоком
15 мл кофейной эссенции
масло для жарки
соль – по вкусу

Приготовить крепкий кофе и добавить к нему молока, чтобы получилось необходимое количество жидкости (количество продуктов нестрогое, можно один к одному). Взбить яйцо. Из муки, яйца, кофе с молоком и кофейной эссенции приготовить тесто. Размешать до однородной массы, чтобы не было комочков. Посолить по вкусу. Смазать сковороду маслом и жарить блины, как обычно, складывая стопкой, чтобы они не остывали и не пересыхали.

Кофе я сделала сладкий и не добавляла кофейную эссенцию просто за неимением. В тесто перед выпечкой налила примерно 1 ст.л. растительного масла. Сковороду лишь слегка смазала растительным маслом перед самым первым блином.
Блины удивительные! Нежные, легкие, вкус кофе присутствует, но не ярко выражен (возможно, с кофейной эссенцией он будет более отчетливым). Более всего порадовало, что пекутся очень быстро и без проблем переворачиваются.
Подавала со светлым цветочным медом.
После кофейных точно с этими же пропорциями пекла блинчики на молоке - результат превосходный!
 

12 февраля 2010 г.

Мусс из лосося

Я очень люблю соленый лосось, и в холодильнике всегда есть кусочек) И когда хочется чего-то особенного, можно приготовить такой простой по составу и приготовлению, но очень вкусный мусс. Он имеет легкую и нежную структуру, но отлично держит форму. Пишу оригинальный рецепт и в скобках укажу, как делала я.

Мусс из лосося
Salmon Mousse


Рецепт от Martha Stewart

на 8 персон


1 ч.л. желатина
110 г копченого лосося (у меня слабосоленый)
150 г сметаны (140 г натурального йогурта + 2 ст.л. сливочного сыра)
1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
соль

укроп, крекеры или кусочки багета для сервировки (факультативно)

Замочить желатин в 3 ст.л. холодной воды, оставить для набухания на 5 минут (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке). Нагреть, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. Немного остудить.
В чаше фуд-процессора смешать кусочки лосося, сметану и лимонный сок. Взбить до гладкости, посолить (если нужно).
В желатиновый раствор добавить 3 ст.л. пюре из лосося, перемешать и влить в основную массу. Хорошо перемешать.
Разлить мусс по формочкам, затянуть пленкой и поставить для застывания в холодильник на 2 часа или на всю ночь.
Подавать мусс с укропом на крекерах или кусочках багета.

По желанию сметану можно заменить либо натуральным йогуртом без добавок, либо добавить к нему сливочный сыр, как сделала я.
Готовится очень быстро и просто, дольше писать текст)Приятный, воздушный, нежный мусс. Освежающе с огурцом... Очень рекомендую!

11 февраля 2010 г.

Блины

Блины диетические на персиковом соке
"Оранжевые"



2 ст. муки
2,5-3 стакана персикового сока или нектара
2 яйца

Просеять муку в большую миску. Вливать сок, постоянно помешивая. Добавить яйца, перемешать до однородного состояния. Тесту дать постоять 2-3 минуты. Печь тонкие блинчики. Перед первым блином я налила на сковороду 1 ст.л. растительного масла, нагрела и теплое вылила прямо в тесто.

В качестве вариантов можно взять сливовый, яблочный, абрикосовый или любой другой сок, но обязательно с мякотью. Блины получились вкусные и нежные, но при этом отлично держат форму. Вкусны и сами по себе, и наверняка прекрасно сочетаются с любой сладкой начинкой, но у нас до этого дело не дошло) 

9 февраля 2010 г.

Овсяное печенье

Один из моих любимых рецептов - вкусное и полезное печенье без яиц, сахара и масла.

Овсяное печенье с бананом, шоколадом и клюквой

1 чашка ~ 240-250 мл
3 спелых банана
50 мл сливок (или 1 ст.л. растительного масла+2 ст.л. молока)
2 чашки овсяных хлопьев (лучше быстрого приготовления)
2/3 чашки молотого миндаля (или миндальной муки)
1/3 чашки сушеной клюквы
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
100 г горького шоколада, поломанного на кусочки (или шоколадных чипсов)

Разогреть духовку до 180C, застелить 2 противня бумагой для выпечки.
В чаше фуд-процессора или в блендере взбить бананы со сливками.
В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты: овсяные хлопья, молотый миндаль, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.
Постепенно всыпать сухую смесь к бананам со сливками, шоколадные кусочки и перемешать.
При помощи 2-х чайных ложек выложить печенье на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Выпекать минут 15-20 (можно выпекать так долго, насколько это возможно, чтобы печенье не пригорело).
Через 5 минут после выпечки переложить печенье на решетку и остудить.


Печенье получается мягкое и, как ни странно, в меру сладкое. Скорее похоже на булочки, но в форме печенья. Вкусное и ароматное, и хочется верить, что ужасно полезное)

Стоит только захотеть...

Пишу свой первый пост в своем блоге.
Как-то неожиданно для себя самой стала блоггером.)
Есть, что сказать, да. Надеюсь, что это будет интересно не только мне)
В основном мои интересы кулинарные, конечно. Фотографировать учусь... Люблю новые впечатления, они необходимы, как воздух. Но старые крепкие связи и ценности - это большое счастье!
А вообще не люблю загадывать) Пусть будет, как будет - главное приносит радость!

Читатели

 

Стоит только захотеть... | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates