31 марта 2010 г.

Вопрос)

А как кто к Пасхе готовится? Расскажите))

Я третий год хочу печь куличи. Рецепта любимого и проверенного нет, поэтому каждый год мучаюсь и извожу себя сомнениями, что выбрать из огромного разнообразия... Вот и сейчас ломаю голову над этим вопросом.
Пока у меня несколько вариантов.
Кулич из моего листа ожидания, кулич от Белоники (уж больно красив!!). Еще есть кулич от Мишель, который я уже третий год намереваюсь испечь! Все три рецепта похожи, и все разные в то же время. Меня еще попросили на заказ испечь пару куличей. Отказать неудобно. Те, что пекла уже, меня вкусом своим с ума не свели, потому они точно отпадают. А вот из этих трех не могу выбрать. Пока больше склоняюсь к первому, но кулич от Мишель ВСЕ очень хвалят, да и Никин тоже "так и манит"))))
А есть у вас любимые рецепты?
Творожную пасху наверное не буду делать. Как-то лень возиться с марлечками. Да и не особенно мы ее едим, по правде сказать. В прошлом году делала творожную пасху с цукатами и миндалем от Высоцкой. Очень понравилась!! Если кто-то будет делать, рекомендую попробовать. Она не слишком жирная, легкая и воздушная получается. К тому же желтки проходят термическую обработку, если кому важно.
Яйца никогда не крашу. Времени у работающей женщины на все не хватает))) А так люблю очень! Не понимаю цветные, честно... Хотя красиво. Но у меня Пасха всегда ассоциируется с красным крашеным яйцом) Бабушка моя всегда луковой шелухой красит, они совершенно прекрасные!

28 марта 2010 г.

Полина, "Еда" и маффины)

Прежде всего хочу сказать спасибо Полине за презентацию этого рецепта! И заодно за напоминание, что я уже давненько не покупала свою любимую "Еду")) Зачиталась вчера. Это, пожалуй, единственный кулинарный журнал, который я читаю от корки до корки.
Сразу скажу, что в оригинале пропорции у меня в голове никак не хотели укладываться... поэтому я все поменяла. Да простит меня автор рецепта, которая закончила кондитерский факультет Cordon Bleu  и умеет делать "четырнадцатиярусные торты с восемью слоями глазури")))
Напишу сразу так, как делала я в соответствии с собственным вкусом.

Маффины с клюквой


250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
80 г сливочного масла
130 г сахара + 2 ст.л. для посыпки сверху
2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
120 г молока
1 стакан мороженой клюквы

1. Форму для маффинов выложить бумажными капсулами.

2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель, мускатный орех.

3. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром (130 г) и ванильным сахаром. По одному добавить яйца и влить молоко.

4. Смешать мороженную клюкву с мучной смесью и добавить мучную смесь к масляно-яичной. Вымешивать лопаткой не долго, только чтобы все ингредиенты начали соединяться.

5. Разложить тесто в формочки и присыпать сверху сахаром (у меня мелкий коричневый).

6. Выпекать примерно 25 минут при 180 С.


Во-первых, я везде уменьшаю масло) Здесь только дело вкуса, конечно. Но мне и 80 граммов вполне хватило для того, чтобы маффины получились нежными и воздушными. Мука у меня просто напросто закончилась, поэтому уменьшила на 40 г.
Ну и самое главное - для меня совершенно неприемлемо такое невероятно количество сахара (250г!). Даже при том, что наполнителем была кислая клюква, 130 г сахара мне кажется вполне достаточно.
Очень порадовал мускатный орех в сочетании с клюквой, и безумно понравилась тонкая хрустящая сахарная корочка!
Маффины очень вкусные! Думаю, что буду еще печь, тем более клюквой я запаслась осенью основательно))
Полиночка, большое гран мерси за рецепт! Очень довольна!

23 марта 2010 г.

Жареный нут с цуккини и лимоном

Предисловия не будет)) Что сказать, когда и так все понятно и очень просто, элементарно даже. Рецепт из старенького, но достойного.

 Жареный нут с цуккини и лимоном


На 2 порции

1,5 чашки сухого нута
1 цуккини (или молодой кабачок)
1 долька чеснока
цедра и сок половины лимона
петрушка, мята - по большой горсти
соль
оливковое масло

Нут замочить на 4 часа или на ночь, отварить до готовности, воду слить.
Цуккини нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить.
В сковороде разогреть оливковое масло.
Выложить цуккини и чеснок, обжарить 5 минут до золотистого цвета.
Нут высыпать в сковороду, полить соком лимона, посыпать цедрой лимона и посолить. Жарить еще 2 минуты.
Крупно порубить петрушку и мяту, добавить к нуту с цуккини.
Накрыть крышкой и через минуту снять с огня.
Подавать, посыпав свежей мятой.

Это вкусно и не вредно))) Ореховый привкус нута и свежесть лимона с поджаренным кабачком мне лично очень!

22 марта 2010 г.

Перевернутый сливовый кекс с полентой

Хоть и не по сезону, но решила поделиться рецептом выпечки с полентой, т.к. обещала) Кекс очень вкусный!

Перевернутый сливовый кекс с полентой
Upside Down Polenta Cake



Источник: alpineberry.blogspot.com

1 чашка - 240-250 мл

Для кекса

3/4 ч. свежих слив
1/2 ч. свежей ежевики (черники)
1 1/3 ч. муки
1/2 ч. поленты
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. сахара
2 ч.л. лимонной цедры
2 больших яйца
2/3 ч. молока
1/3 ч. растительного масла
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури (опционально)
1/3 ч. сахарной пудры
2 ч.л. молока
2 ч.л. лимонного/апельсинового сока
Взбить все ингредиенты.

Разогреть духовку до 180 С. Выстелить бумагой для выпечки форму диаметром 20 см. Смазать маслом.

Нарезать сливы. Выложить кусочки слив и чернику на дно формы.

В большой миске смешать муку, поленту, соль и разрыхлитель.

В другой миске смешать сахар с лимонной цедрой. Вбить 2 яйца, затем добавить масло и молоко. Добавить все к мучной смеси. Перемешать.

Вылить тесто поверх слив и ягод и равномерно распределить. Выпекать примерно 40-45 минут (у меня было готово за 30 минут).

Дать постоять в форме 5 минут, затем провести острым ножом по краям кекса и перевернуть его на блюдо.

По желанию покрыть кекс глазурью (я не делала).


Единственное отступление от рецепта - замороженная черника вместо ежевики. Не думаю, что это большой минус. При всем моем предвзятом отношении к "перевернутым" пирогам - у меня они всегда страшные - кекс получился очень нарядный, нежный и воздушный. Не очень сладкий. Нам понравился!
Это летние фотографии со свежими сливами. Пекла кекс и зимой с замороженными сливами и ягодами, предварительно сливы разморозила и посыпала сахаром. Не так красиво, но не менее вкусно)

21 марта 2010 г.

Вкусный выходной!

Сегодня у меня последний день вынужденного отдыха. Хоть болеть и мало приятно, но выходить на работу не хочется еще больше... В общем, сегодня решила сделать один из своих любимых салатов. Он яркий и поднимает настроение одним своим видом. И... сладенькое! Как же без него?) Впервые пекла кекс от Nelly. Он божественный!! Но обо всем по-порядку.

Салат из сельди и свеклы


Источник: Книга Гастронома "Про салаты"

1 крупная норвежская слабосоленая сельдь
2 средние свеклы
1 крупный апельсин
1 маленькая белая луковица
4-6 листьев салата айсберг
небольшой пучок кинзы
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Для заправки.
Из апельсина выжать сок, вылить в сковороду, добавить сахар и , помешивая, выпарить на сильном огне до загустения. Остудить и смешать с половиной масла.

Сельдь очистить от кожи и костей и нарезать средними ломтиками.
Свеклу сварить, остудить, очистить и нарезать кружками. Аккуратно полить оставшимся маслом.
Выложить листья салата на сервировочное блюдо, сверху положить свеклу и посыпать мелко нарезанной кинзой. На кинзу выложить ломтики сельди и полить апельсиновой заправкой.
Украсить блюдо колечками лука.


Сочетание свеклы и апельсина меня лично совсем не удивляет, хотя "Гастроном" утверждает, что многим оно может показаться экстравагантным)) Но вот селедка здесь меня заинтриговала...И не зря) Салат оказался очень вкусным, хотя и необычным)
Свеклу я запекаю в духовке в фольге. Очень удобно - капнуть масла на фольгу, завернуть плотно свеклу, проткнуть ножом пару раз и на 1,5 часа забыть. Получается очень ароматная и не водянистая.
Селедка для салата обязательно должна быть слабосоленой!! Не маринованной, не в соусе, а именно слабосоленой. Это важно! Не обязательно норвежскую, конечно, но лучше всего целиком.
Из этих пропорций получается салат примерно на 4 человек.
Это очень вкусно!

Апельсиновый кекс с орехами к чаю 

Рецептам Nelly я очень доверяю. Еще ни разу не было разочарования! И сегодня я не ошиблась с выбором кекса для воскресного чаепития) Nelly наше гран мерси! )
Рецепт приведу дословно, и ниже напишу свои комментарии.




Количество ингредиентов на 14 порций
Кекс
230 г муки
1 ч.ложка пекарского порошка (baking powder)
1/2 ч.ложки соды
щепотка соли
1.5 мл(1/4 ч.ложки) молотого мускатного ореха
1.5 мл(1/4 ч.ложки) молотого кардамона (или ямайского перца- allspice)
125г  сахара
125 мл кефира 1% жирности
горсть грецких орехов, обжарить и слегка измельчить
3 ст.ложки молока  1% жирности
3 ст.ложки растительного масла ( у меня кукурузное)
3ст.ложки апельсинового джема ( у меня абрикосовый)
2 ст. ложки апельсиновой цедры
2 больших яйца (extra-large)
форма для кексов 10х20 см

глазурь:
1/2  чашки сахарной пудры
1 ст.ложка апельсинового (лимонного) сока
1 ст. орехов для посыпки, факультативно

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
2. В одну миску просейте муку, добавьте следующие пять ингредиентов.
3. В другой миске смешайте вместе сахар и остальные 7 ингредиентов, взбивая их венчиком.
4. Добавьте сухие ингредиенты к мокрым, размешивая деревянной лопаткой. Старайтесь не перевзбить тесто.
Выложите тесто в подготовленную форуму и выпекайте примерно 45 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
5. Выньте кекс из духовки, дайте ему постоять 10 минут, затем снимите форму и дайте ему остыть на решетке.
6. Когда кекс остынет, приготовьте глазурь, смешав ингредиенты для неё.
Покройте остывший кекс глазурью.

Вообще-то здесь и комментировать особенно нечего.. Кроме того, что это очень вкусно! При таком незамысловатом наборе продуктов, которые есть практически всегда под рукой, получается "отменная" выпечка, как и предупреждал автор)) 
Кроме того, не смотря на небольшое количество масла, кекс получается очень сочный! На второй день уже слегка суховат, но с чаем прекрасно! Да и нечего такие кексы так долго есть))
Я использовала 2 ложки абрикосового и 1 ложку апельсинового джема. Думаю, можно брать любой джем, ну кроме смородины, разумеется, и других красных ягод)
Да, глазурь делать я поленилась... Но в следующий раз, а он будет непременно, сделаю и глазурь!

Не, ну кроме салата и кекса, мы и еще много чего ели)) Но я уж не стала фотографировать фасоль, овсянку, омлет и другое))

19 марта 2010 г.

Творожно-банановые маффины с овсянкой

Наташины оладьи напомнили мне об одном моем прошлогоднем экперименте, когда дома осталось всего по чуть-чуть. Я не сторонник тотальной утилизации и ни за что не стану использовать просроченные продукты. Но бывает, что случайно остается немного того, немного этого.. И из этих продуктов, имея совсем небольшой опыт и фантазию, можно приготовить вкусное блюдо. 
Поскольку творог у нас в почете, особенно творожная выпечка, решила поделиться, т.к. очень просто и вкусно!

Творожно-банановые маффины с овсянкой



на 12 маффинов

1 спелый банан
200 г мягкого творога
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1/3 ст. кефира (простокваши, молока, йогурта)
2 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. мелкого коричневого сахара (кто любит сладкую выпечку, увеличить до 1/2 ст.)
1 пакетик ванильного сахара (ванильная эссенция)
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
горсть изюма (вишни, клюквы и т.д.)
Миндальные пластинки

Разогреть духовку до 180С.
Форму для маффинов смазать маслом или выложить бумажными капсулами (я вложила силиконовые формочки).
В большой миске размять вилкой банан и творог в пюре.
Добавить яйцо и взбить массу венчиком. Влить масло и кефир, размешать.
В другой миске смешать овсяные хлопья, сахар, ванильный сахар, изюм, соль и разрыхлитель.
Постепенно добавить сухую смесь к "мокрой", быстро размешать.
Заполнить формочки для маффинов на 3/4 и посыпать миндальными пластинками.
Выпекать 30-35 минут.

Маффины в духовке сильно поднимаются, но потом опадают, но на вкусе не отражается) Очень вкусные, нежные и ароматные маффины. С утренним кофе замечательно! Практически альтернатива овсяной каше))

17 марта 2010 г.

Хандра..

Что-то я совсем "расклеилась"...
Сперва простуда откуда ни возьмись. Всю зиму, все "эпидемии поросячьего кашля" пережили, а тут, когда на дворе весна наступает - на тебе! И все бы ничего... Но беда не приходит одна - разболелся зуб. Причем так, что просто хоть на стену лезь, а мой врач, как назло, ушла на больничный!! Только мой муж знает, КАК это было последние три дня, пока я не решилась обратиться к другому доктору. У меня на этот счет "пунктик" - стоматолог единственный и на всю жизнь (конечно, если мы никуда не переезжаем). Сложно мне всегда проникнуться доверием к врачу, но уж если получилось, то навсегда. Вроде бы пока повезло - толковая девочка попалась. Уже одно то, что она предложила зубику "шанс" - большое счастье! Хотя, что скрывать, ей было проще и быстрее "избавиться" от проблемного пациента... Но нет, и спасибо ей за это! Кучу бумажек подписала, кучу лекарств приняла, но мне легче))) Уже могу писать и читать)

В общем, сижу дома, играю в "судоку". Надоело уже - ужас! Но сидеть без дела еще хуже(( Завтрашнего дня жду с замиранием сердца.

В который раз приходят мысли о том, что человек не ценит то, что имеет, пока не прижмет.. Эх..
Берегите себя и будьте здоровы!

14 марта 2010 г.

Тушеная краснокочанная капуста с ананасами

Рецепт долго стоял в листе ожидания и вчера все сложилось: и капуста, и ананасы, и, самое главное, мое желание)) Но вчера я совершенно не хотела писать о впечатлениях и публиковать рецепт у себя. Мне не понравилось... Да, съедобно, но ничего особенного. А сегодня я решила повторить и внести небольшие изменения. И "заиграло"))

Тушеная краснокочанная капуста с ананасами


Источник

600 гр красной капусты
луковица
2 ст.л. растит масла
3 ст.л. уксуса из красного вина
200 мл овощного бульона
2-3 кружка ананаса (брала из банки)
2 ст.л. миндаля пластинками (поджарить на сухой сковороде)

Тонко порезать капусту и лук. Обжарить 2-3 мин в раст масле, добавить уксус и бульон, посолить по вкусу и на медленном огне тушить 30 мин.
Порезать ананас кубиками, смешать с миндалем. При подаче посыпать сверху капусту.


Первый раз готовила строго по рецепту. Признаться, никогда раньше не подвергала красную капусту тепловой обработке, да и не часто мы ее покупаем... И мне не понравилось, что капуста получилась кислой, ананас как-бы отдельно... В общем, не мое.
А сегодня пришла в голову идея и тут же решила воплотить ее, т.к. и капуста еще осталась, и запал не прошел))
Вместо бульона я добавила 100 мл воды и 100 мл ананасового сока из банки (сиропа). Готовила без лука.
Сладкий сироп сбалансировал кислоту уксуса, и получилось гармонично и вкусно!


Морковный хлеб

Я твердо решила разгрести завалы распечатанных рецептов и больше не искать новых, пока не попробую все, что накопилось. А там, мягко говоря, немало)))
Вчера обнаружила "стратегический" запас моркови в холодильнике, и решила, что будет хлеб! Морковный!))) 
Рецепт давно ожидал своей очереди, и он действительно хорош. Курсивом мои примечания.

Морковный хлеб 


Источник: Lesya, cookschool.ru

2 ч.л. сухих дрожжей
300 мл тёплой воды
450-500 г муки
2 ч.л. соли
250 г мелко натёртый моркови
15 г сливочного масла, комнатной t` (у меня 1 ст.л. горчичного масла)

Растворите дрожжи в 100 мл воды (я добавила еще 1 ч.л. сахара, можно и 1,5) и отставьте в сторону минут на 5-7.
В чаше миксера смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь.
Добавьте морковь, масло и на низкой скорости начинайте замешивать тесто, понемногу вливая воду. Из-за моркови тесто будет немного комковатым.
Вымешивайте тесто мин 8-10. 
Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 - 1,5  часа, или пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Обомните тесто, сформируйте буханку и дайте подняться второй раз, мин 45.
Разогрейте духовку до 200 С. Выпекайте хлеб 45 мин. Хлеб готов, если по нему постучать, и он кажется пустым.


К моркови я добавила свежий тимьян, только листики. Показалось, что сахар будет не лишним, и была права. 80 г муки заменила на ржаную. 
Тесто в работе достаточно липкое (я еще по привычке добавила воды, не нужно было). Постарайтесь не добавлять муку, пропорции в рецепте хорошие. Просто при формовании буханки нужно хорошо посыпать поверхность мукой, а затем излишки стряхнуть. 
Вкус моркови в готовом хлебе почти не ощущается, мякиш воздушный и немного влажный. 
Я выпекала хлеб в форме "кирпич". Из-за "особенностей" моей древней духовки это единственный способ получить тонкую хрустящую корочку и пропеченный мякиш.
Очень вкусный хлеб!

13 марта 2010 г.

Мусс из тунца

В моем холодильнике всегда припасены на всякий случай пару баночек консервированного тунца). Очень выручает при моем напряженном распорядке дня, когда нужно срочно что-то перекусить.  А если в запасе есть чуть больше, чем 5 минут, можно даже приготовить закуску.

 Мусс из тунца
Tuna Mousse


Источник: Emeril Lagasse, foodnetwork.com

2 ст.л. крим-чиз комнатной температуры
1 ст.л. измельченного лука-шалот (исключила)
1/2 ст.л. каперсов
1 ст.л. лимонного сока
по 1 ст.л. порезанного укропа и петрушки
1/8 ч.л. белого перца
щепотка соли (если потребуется, я не добавляла)
1 баночка консервированного натурального тунца
Для сервировки
Крекеры, хлеб, вареное яйцо, помидоры-черри

Взбить в блендере крим-чиз, лук-шалот, каперсы, сок лимона, петрушку, укроп, соль и перец.
Обсушить кусочки тунца и добавить к крему. Взбить еще раз.
Выложить мусс в контейнер с крышкой и выдержать перед подачей в холодильнике в течение 1 часа.
Подавать, намазав по 1 ч.л. мусса на кусочки брусчетты или крекеров. На одну половину выложить сверху тонкие кружочки вареного яйца, а на другую - половинки помидоров-черри.


Уже одно то, что это блюдо готовил мой муж (а слова "мой муж" и "готовил" в принципе никогда не могут находиться в одном предложении)), говорит о том, что это проще простого. Ничего сверхъестественного, но просто, вкусно и быстро! Люблю с крекерами, а больше всего с ржаным хлебом.
Это фото делала год назад еще в эпоху "мыльницы")) Но действительно вкусно, и не хотелось чтобы рецепт затерялся)

11 марта 2010 г.

Ciabatta (Чабатта)


Я пробовала разные чабатты: пекла сама, покупала в пекарне. Рецепт, о котором хочу рассказать, мой самый любимый. Я ем мало хлеба, в основном ржаной или из смешанной муки, или с "полезными" добавками. Белый у нас не в почете. Но этот хлеб достоин самых высоких похвал. Вкуснее чабатты я не ела. Конечно, этот хлеб требует достаточно много времени, поэтому пеку его редко, только в выходные и с особым настроением. Но результат стоит всех затраченных усилий!
Рецепт нашла на сайте cook-talk.com у Ayn. Спасибо ей огромное! Текст Ayn, комментарии курсивом и фотографии мои.


Ciabatta
(Чабатта)




Источник: cook-talk.com, Ayn

На 2 буханки
* 270 гр закваски
* 300 мл (1 1/4 чашки) прохладной воды
* 1/2 ч л сухих дрожжей (или 4 1/2 гр мокрых)
* 510 гр хлебной муки (с высоким процентом протеина - от 12%)
* 1/2 ст л соли
* 1 1/2 ст л молока
* 1 1/2 ст л оливкового масла

закваску можно заменить опарой:
(я пеку на опаре)

* 1/2 ч л сухих дрожжей
* 120 мл (~1/2 чашки) воды
* 150 гр (~1 чашка) хлебной муки
Смешать все ингредиенты в небольшой миске и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре (опара должна быть консистенции густого теста на оладьи). Утром опара увеличится в 2 раза и покроется воздушными пузырями.

Тесто для этого хлеба получается мокрым и липким, поэтому его лучше замешивать в большом миксере или в большой миске, но не на столе.

Положить воду закваску, дрожжи и муку в большую миску, замесить тесто (6 минут миксером). Накрыть миску плёнкой и оставить на 20 минут (за это время мука впитает воду).
Добавить в тесто соль и вымесить 2 минуты. В стакане смешать молоко и оливковое масло; добавить понемногу в тесто. Вымешивать 6 минут.
Когда тесто вымешивается, оно не прилипает к стенкам миски, а во во время остановки - растекается и становится липким.
Выложить тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску, накрыть плёнкой, и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

Обильно посыпать мукой стол и выложить тесто из миски. Слегка примять тесто ладонью, чтобы вышел воздух, придать тесту форму квадрата. Тесто не складывать, оно должно быть одним слоем. Присыпать тесто мукой, накрыть плёнкой или салфеткой, и оставить на 20 минут.

Разрезать тесто на 2 части, перевернуть(сторона которая лежала на доске должна быть сверху) и аккуратно переложить каждый кусок на пергаментную бумагу, посыпанную мукой и семолиной. Не обязательно придавать тесту правильную форму, но высота его должна быть не меньше 2 1/2 см. Присыпать буханки мукой и семолиной, накрыть плёнкой и оставить на 2-2 1/2 часа.
Через час сделать на тесте углубления пальцем, на расстоянии 5 см.

Прогреть духовку до 260°C в течении 30 минут.
Хорошо сбрызнуть духовку водой (или поставить ёмкость с водой на дно духовки); поставить выпекать чабатты (Ayn выпекает на камне, у меня его нет, поэтому на противне), снизив температуру духовки до 230°C.
Выпекать 25 минут; первые 15 минут духовку не открывать (чтобы сохранить температуру и влажность).

Остудить на решётке.


У меня нет комбайна, поэтому пришлось изрядно потрудиться, чтобы хорошо вымесить тесто. Чем лучше вы это сделаете, тем проще будет с ним работать дальше, и тогда дырки будут распределены равномерно. Количество дырок в мякише зависит от количества воды. Хотите более "дырявую" чабатту - добавляйте больше воды.
Я пеку обычно 1/2 порции и делаю 2 небольшие чабатты. Соли кладу 1/2 ст.л.

Хлеб изумительный! Другие комментарии излишни!

8 марта 2010 г.

Хвастаюсь) ... и кексы

Праздник для меня в этом году удался) Получила в подарок штатив! Ура!!! Не представляю, как же я раньше жила без него? Ну и конечно целый день у меня фотосессии, даже пропустила спортзал... Да и ладно, наверстаем)) 
К штативу прилагались еще разные цветы - белые розы, розовые тюльпаны, что на фото - видимо, чтобы было на чем тренироваться))

А теперь хочу поздравить всех нас - девочек, девушек с праздником! Пусть каждый день будет ярким, радостным, богатым новыми впечатлениями, новыми открытиями! Будьте красивы, обаятельны, нежны и чаще улыбайтесь!


Ну и какой же праздник без сладкого?)) Снова маффины, т.к. люблю их больше всего. И конечно, творожные)

Лимонно-творожные маффины

 

Очень по мотивам этого рецепта

На 12 штук
30 г сливочного масла, растопить
2 ст.л. сметаны
1 ст. сахара + 1 пакетик ванильного сахара
1 крупное яйцо
200 г мягкого однородного нежирного творога
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
1 2/3 стакана блинной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. миндальных пластинок или мелко нарубленных орехов

Взбить венчиком сметану, сахар, ванильный сахар, масло, яйцо и творог, постепенно добавляя каждый ингредиент.
Добавить цедру и сок лимона.
Просеять блинную муку с разрыхлителем в миску с тестом. Осторожно перемешать до комковатой массы.
Наполнить формочки для маффинов на 2/3 объема, посыпать сверху миндальными пластинками и выпекать 25-30 минут при 180 С.
Вместо блинной можно использовать обыкновенную муку, но количество разрыхлителя необходимо увеличить до 1,5 ч.л., добавить щепотку соли и может быть еще 1 ст.л. сахара.
Вкусные и ароматные маффины. Лимонный сок придает легкую кислинку, мне это понравилось, но если не любите, можно добавить только цедру. 
Масла я положила очень мало (просто внезапно закончилось - осталось всего 30 г), переживала, что получится сухо. Но нет - воздушная, в меру влажная структура.
Очень вкусная альтернатива моим любимым творожным с маком))

2 марта 2010 г.

Овсяные булочки с тимьяном

Сегодня душа требовала дрожжевой выпечки. Обожаю работать с тестом, меня это успокаивает) Но со временем, как всегда, напряженка( Вспомнила про рецепт, которым поделилась в одном кулинарном клубе девушка Анита. Огромное ей спасибо! 
Самое приятное, что тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике и утром к завтраку наслаждаться нежными, ароматными булочками с тонкой хрустящей корочкой)
Текст рецепта копирую, ниже мои комментарии.

Овсяные булочки с тимьяном

 

350 гр. пшеничной муки
100 гр. овсяных хлопьев (лучше, мне кажется, довольно мелкого помола; я использовала быстрые, с отрубями)
1,5 ЧЛ соли
2 ЧЛ сахара
7 гр. сухих дрожжей
250 мл. прохладной воды (я добавляю примерно 280 мл для более воздушной структуры)
50 гр. растопленного сливочного масла
крупный пучок тимьяна (можно использовать сушеный)
1 яйцо

Просеять муку, смешать с хлопьями, солью, сахаром, дрожжами.
Сделать углубление, влить воду и масло. Вымесить однородное тесто, месить и тянуть ещё 5 минут. (В этом месте не пугайтесь- тесто кошмарно липкое, через пять минут это пройдет, а даже если нет- не надо больше муки, за ночь оно станет весьма тугим). 
Когда тесто станет эластичным и начнет отставать от рук - добавить тимьян. Скатать шар, положить в миску, размер которой позволит тесту удвоиться, закрыть пленкой и убрать в холодильник.
Утром сделать 12 шариков, оставить на полчаса в тепле. Нагреть духовку до 200 градусов. Смазать булочки взбитым яйцом, надрезать крестообразно, посыпать овсяными хлопьями, выпекать 15 минут.
 

Я делала половину порции и не оставляла тесто на ночь. Просто дала ему увеличиться вдвое - примерно 1 час. Получилось 6 маленьких булочек. Забыла надрезать, ничем не смазывала и не посыпала. 
Я практически всегда использую свежие дрожжи  - положила 10 грамм свежих дрожжей на половину порции. (Обычно считаю соотношение сухих к свежим 1:3)
У меня тесто совершенно не было липким, даже пришлось увеличить количество воды. Как всегда все зависит от муки, влажности и т.п. 
В следующий раз попробую вместо сливочного добавить оливковое масло - люблю его вкус в хлебе)
Очень вкусные булочки, особенно пока теплые. Но и в холодном виде весьма неплохи.

После Наташиных опытов и мне срочно захотелось попробовать.
Я впервые оставляла тесто в холодильнике. Знаю, что некоторые часто так делают и абсолютно довольны. Но увы, это не наш случай...(
Во-первых, оно поднялось всего лишь вполовину от первоначального объема. Структура мне тоже не особенно понравилась - ни намека на воздушность. Сформовала булочки, дала расстояться и в духовку, там они поднялись, но стали при этом ужасно корявыми.
Попробовали утром. Они были мягкими с хрустящей корочкой, но внутри гораздо плотнее, чем в первый раз и более кислые на вкус. Не могу сказать, что кислота была очень ярко выражена, но чувствовалось. Я не любитель кислого хлеба, поэтому мне больше по душе первый вариант. Замесить, дать подойти в тепле, испечь и... наслаждаться вкусными булочками)

Выбор за вами)

Пикантное вишневое варенье

Как только я увидела этот рецепт, сразу поняла, что должна обязательно попробовать!
Наташенька, большое спасибо! Текст продублирую, ниже мои комментарии.

Вишневое пикантное варенье к мясу


600г свежей вишни (или 500г консервированной)
имбирь длиной примерно 4см
1 перец чили
цедра одного апельсина
2 звездочки аниса
1 палочка корицы
150г сахара
80мл белого вина
4 ст.л. бальзамического уксуса
соль

- за день до приготовления сделать следующее: вишню помыть, порезать пополам, убрать косточки. Имбирь очистить и мелко порезать. Перец чили разрезать пополам, убрать семена и мелко порезать. К вишне добавить имбирь, перец, апельсиновую цедру, анис, корицу, сахар, перемешать и оставить закрытыми на ночь.
- на следующий день добавить к вишне вино и поставить на огонь. Довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне 30-40минут, чтобы вишн слегка разварились. За 10 минут до окончания добавить бальзамический уксус, посолить. По истечении времени охладить.



Для пробы взяла пакет замороженной вишни (400 г), соответственно уменьшила  все остальное. Чили я до сих пор "боюсь", поэтому решила не экспериментировать и добавила только молотый сухой с солью из мельнички.
Я была уверена, что буду довольна. Но я испытала настоящий шок, когда это одобрил мой муж!! Он терпеть не может все пряности. Прямо какое-то патологическое неприятие)) Я борюсь, да, но пока с переменным успехом)))
Ели мы варенье с запеченной куриной грудкой! 
Сумасшедше вкусно!

Читатели

 

Стоит только захотеть... | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates