24 июня 2010 г.

Как я мучила бискотти...

...Хотя еще не известно, кто кого.
Бискотти я пекла один раз в жизни и помню, как они мне понравились! Вкусно было и хрустяще)
Базовый рецепт прост и всем наверняка знаком. Но иногда ведь хочется чего-то особенного, оригинального и т.д. Но часто лучшее враг хорошего, как известно..
Сразу скажу, что рецепт Сонюли. Этому человеку в кулинарном плане я привыкла доверять. Многие рецепты уже давно прочно поселились на моей кухне. Вот и этот ждал своего часа, наверное, больше года. А сегодня с утра страшно захотелось бискотти. И чтоб непременно необычные!
На всякий случай продублирую рецепт у себя, т.к. мало ли что может случиться с источником. Это, я так поняла не редко бывает.. Хотя совсем не хочется этого делать, т.к. мне не понравилось( Надеюсь на вашу помощь в "работе над ошибками"))
А, да, потому и фотографии такие. Я их тоже мучила)) Фотошоп наше все.

Банановые бискотти с миндалем и сушеной клюквой

на 12-14 бискотти

2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
щипотка соли
2 очень спелых банана
1 столовая ложка растительного масла без запаха
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 - 1 чайная ложка миндальной эссенции
1 яйцо
1 стакан очищенного, нарезанного миндаля
1/2 стакан сушенной клюквы

Разогрейте духовку до 350F (175C).  В миске смешайте все сухие ингредиенты - муку, сахар, пекарский порошок и соль.  В отдельной миске разомните вилкой бананы.  Затем добавьте яйца, масло, ваниль и миндальную эссенцию и хорошо размешайте.  Добавьте мучную смесь, орехи и клюкву к банановой смеси и хорошо размешайте. 

На противень постелите пергаментную бумагу.  Выложите тесто на бумагу и сформируйте прямоугольник размером 25 см на 15 см.  Тесто будет очень липким, поэтому работайте или мокрыми руками или ложкой.  Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 25 минут или пока тесто не подрумянится.  Вытащите из духовки и оставьте остывать на 10 минут.   Затем, нарежьте на ломтики толщиной 8 mm - 1 см и выложите на противень срезом вниз.  Ломтики можно укладывать плотно так как тесто уже не будет подниматься.  Уменьшите температуру духовки до 300F (150F).  Подсушивайте бискотти в духовке в течении 15 минут.  Затем вытащите противень из духовки и переверните бискотти.  Верните противень в духовку и подсушивайте еще 10-15 минут.  Переложите бискотти на решетку и полностью остудите.  По мере остывания бискотти еще подсохнут.  Если вы любите более мягкие бискотти, то укоротите время подсушивания в духовке.

В процессе вопросов никаких не возникло. Все в точности по рецепту. Испеклось прекрасно, аромат умопомрачительный! На этом восторги заканчиваются.
Они стали просто каменные! Можно в качестве средства самообороны в кармане носить запросто... Нет, внутри как раз мягкие, но такие неприятно мягкие, а сверху -кремень! Попробуй раскуси! Не хрустят, естественно. К вкусу претензий нет. Сидела вот орешки из них задумчиво выковыривала, жалко же))
Расстроилась. Спрятала их все в банку большую, но, боюсь, придется все же в ведро...
Я, конечно, понимаю, что банан не равноценная замена яйцам, но надеялась на чудо.
Видимо, банановых бискотти в природе все же не существует...

22 июня 2010 г.

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов с печеными помидорами

И почему я редко готовлю тарты? Это же так просто, быстро, особенно если тесто приготовить заранее и заморозить. Вариаций бесчисленное множество. Эти меня покорили с первого взгляда. История с авторством запутанная. Вроде бы это рецепт belochkavita, а обнаружила его в ЖЖ http://gaspadynya.livejournal.com/. В любом случае я им благодарна за новый вкус!

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов с печеными помидорами

(4 небольших тарта)
Для основы:
2 ст. муки
90 г сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. сладкой паприки
Яичный желток и немного ледяной воды
3 ст.л. свежей зелени (у меня орегано и тимьян)
Для баклажанной начинки:
2 средних баклажана
2-3 зубчика чеснока
Четверть ч.л. сладкой паприки
3 средних яйца
Соль, черный молотый перец
Для печеных помидоров:
Около 600 г мелких помидоров (типа черри)
2-3 зубчика чеснока
Немного сухого орегано
4-5 ст.л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец

Для начала стоит испечь баклажаны и помидоры. Для запекания баклажанов можно использовать микроволновку - это займет минут 15, в духовке около 40 минут в зависимости от размера баклажанов. У готовых баклажанов мякоть отделить от кожицы и пюрировать блендером вместе с остальными составляющими для начинки.
Помидоры разрезать на половинки, уложить на противень срезом вверх. Смешать все остальные составляющие (чеснок растереть в ступке с солью) и смазать помидоры. Поставить в разогретую до 160С духовку (у меня стояли минут 40). Помидоры должны стать мягкими и сморщиться, но не потерять цвет. Готовые помидоры отложить до готовности тартов.

Пока проделываете все манипуляции с овощами можно приготовить тесто. Самое обычное рубленное. После получасового отдыха в холодильнике, раскатать тесто и уложить его в формы (или форму, если делаете большой тарт, а не порционные как у меня), наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 15.
За это время разогреть духовку до 200С. Испечь основу слепым способом 10 минут с грузом и 10 минут без. Затем залить баклажанную начинку в основу и печь при 180С около получаса.

На готовые тарты выложить помидоры. Можно добавить зелень. И подавать теплыми.

У меня получилось 8 мини-тартов диаметром около 10 см. Выложила тесто сразу в 8 формочек, наколола вилкой. 4 испекла, а оставшиеся уложила в пакет и убрала в морозилку до следующего раза.
Помидоры я немного передержала, нужно следить, чтоб не подгорали и не теряли цвет. Возможно, понадобится меньше 40 минут. Какие же они вкусные! Я их потом еще доедала просто так с хлебом)
Безумно понравилась кремовая баклажанная начинка.
В общем, очень и очень гармоничный рецепт. Ни прибавить, ни убавить) Очень вкусно! 
Не все же кексами питаться)))

20 июня 2010 г.

Хумус

Начну издалека))
Собралась я как-то к косметологу.. Но угораздило меня пойти не привычной дорогой, а в обход. Зашла с другой стороны дома, и не дойдя буквально 10 метров до нужной двери, вижу вывеску "Барбарис - магазин восточных товаров"!! Вот надо так, а? Ходить много-много раз одной дорогой, и не знать, что счастье-то совсем рядом))) Ведь столько времени искала приличные специи в нашем городе, а о таких прекрасных товарах, как тхина, или там розовая вода и мечтать не смела...))) А там такое изобилие всего!
Продавщица сильно переживала, когда я там прыгала и радовалась каждому мешочку и каждой баночке. Очень бурно радовалась))) Теперь у меня много восточных пряностей, на очереди поход за "японским" набором. 
Я как-то спрашивала Лену про хумус, просмотрела много ссылок, но везде обязательный компонент - тхина (паста из кунжутного семени). А первый раз хотелось, чтоб "аутентично"))
Ну вот для пробы решила взять рецепт Ayn

Хумус 


  • 80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 ч л кумина
  • 2 баночки (по 450 гр) консервированного гороха нут (или 800 гр отваренного гороха нут)
  • 3 ст л тахини
  • сок 1-го лимона
  • 1 ст л соевого соуса
  • 1/2 ч л соли
  • 55 мл (1/4 чашки) холодной воды
Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. Чеснок не должен поменять цвет.
Положить процеженный и промытый горох нут, тахини, лимонный сок, соевый соус, и соль в процессор. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Сделать пюре. Добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. Добавить воду и перемешать.
Переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. Дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
Подавать хуммус с питой, полив оливковым маслом и по желанию посыпав заaтаром.
Хуммус хранится в холодильнике в течении недели.


Готовила 1/4 порции на пробу и положила 1 ст.л. тхины. "Маловато будет!" (с) Сегодня вечером буду снова готовить, положу в 2 раза больше))) Она очень вкусная.
В целом рецепт прекрасный! Единственное, исключу кумин. Все-таки я пока с ним очень на "Вы" и понимаю только в плове. Не знаю, что такое заатар, я посыпала паприкой. Вкусно-вкусно! 

18 июня 2010 г.

Грушевые маффины с ореховым топпингом

Простите, третий пост за день.. Но раз уж меня так долго не было, буду исправляться))
Накопилось много рецептов и еще больше неразобранных фотографий. Постепенно буду показывать.
На этот раз кексы от Ирины-Ирис. Рецепт прекрасный, точный, но вариации также не возбраняются) Моя огромная благодарность Ирине!

Грушевые маффины с ореховым топпингом


На 12 шт:
Мука – 1 1/2 чашки
Коричневый сахар – 1 чашка
Пекарский порошок – 1 1/4 ч.ложки
Корица молотая – 1 ч.ложка
Имбирь молотый – 1/2 ч.ложки
Соль 1/2 ч.ложки

Груша среднего размера – 1 шт (очищенная и мелко нарезанная)
Яйцо – 1
Натуральный йогурт – 1/2 чашки
Ванильный экстракт – 1 ч.ложка
Растительное масло – 1/2 чашки

Смесь для топпинга
Грецкие орехи или пекан (тонко помолотые) – 3-4 ст.ложки
Коричневый сахар – 3-4 ст.ложки

Разогреть духовку до 175 градусов С.
Первые шесть ингредиентов смешайте в большой миске.
Добавьте измельченную грушу.
В другой миске взбейте вместе яйцо, йогурт, ванильный экстракт и растительное масло.
Соедините сухую и жидкую смеси. Долго не перемешивайте.
Наполните формочки для маффинов на 2/3.
Выпекайте 20-25 минут.


Очень вкусные, пряные маффины с рассыпчатой структурой и хрустящей корочкой. Люблю их не меньше, а может и больше)), чем творожные! Не люблю слишком сладкую выпечку, поэтому сахар уменьшаю. На ваше усмотрение, в общем.
Чаще всего беру горчичное масло, оно дает приятную горчинку и аромат. В качестве наполнителя можно взять банан, например, или яблоко. Каждый раз будут новые маффины)

Еще в ближайших планах хумус и невозможно вкусные не сладкие тарты! Вот) 

Салат с клубникой и огурцами от Любы

Ну вот и я по горячим следам с этим салатом))
По правде говоря, с зеленью у меня напряженка была вчера, послать было некого, поэтому обошлась сушеным базиликом. И лимоны как-то внезапно закончились, вместо них несколько капель бальзамического уксуса.
С позволения Любы продублирую рецепт у себя.


Салат с огурцами и клубникой

2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Очистить (не обязательно) огурцы и нарезать не мелкими дольками или клинышками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.

Для заправки.В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).


Необычно, но вкусно! Огурцы, на мой взгляд, все-таки стоит очистить. Или брать очень молоденькие с тонкой кожицей. Очень вкусная апельсиновая заправка!
Ну вот сперва я сделала, "чтоб красиво", в бокале... А потом чтоб поесть))) Вот так.



 Люба!! Спасибо за рецепт!

Банановый кекс со сметаной, корицей и ромом

Начнем с давно запланированного) Долго этот кекс "висел" в моем листе ожидания, но я знала, что наступит день и.... В общем, я его сделала и всем рекомендую! Здесь пошаговый рецепт Ирины. Текст напишу своими словами.

Банановый кекс со сметаной, корицей и ромом


2 банана
200 г сметаны
25 г рома (у меня бренди)
250 г муки
1/3 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1 ч.л. какао
3 яйца
150 г сахара (130 г)

Разомните бананы вилкой в неоднородное пюре. Добавьте 200г сметаны и перемешайте.
Влейте 25г рома, размешайте и отставьте.
Просейте 250г муки с третью чайной ложки соды, чайной ложкой корицы и чайной ложкой какао.
Три яйца взбейте со 150г сахара (светлый коричневый) в пену. Это важно!! Посмотрите у Ирины, какая должна получиться крепкая пена. Это обеспечит тесту легкость и воздушность.
Всыпьте к яичной смеси половину муки и размешайте.
Добавьте сметану с бананами и остальную муку, хорошо перемешайте.
Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Пеките при 180С 40 минут.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.
Важное замечание Ирины: "такие влажные кексы лучше печь в форме колечком, так как они быстрее и лучше пропекаются. Если у вас такой нет - возьмите большую форму, чтобы слой теста был потоньше, или установите более низкую температуру и пеките дольше. Готовность проверяйте лучинкой, как обычно."


Вообще-то я не большая поклонница сметанных кексов. Но вот этот идеальный! Все в нем хорошо - и банановый вкус, и аромат корицы, и легкая сметанная кислинка. А еще он потрясающе сочный! Мы его ели дня три - ничуть не стал хуже и не высох.
У меня получился не такой насыщенный цвет, как в оригинале. Вот такой, как на картинке - сероватый и не слишком фотогеничный)) Думаю, многое зависит от какао. Но на вкусовых качествах это никак не отразилось))


Теперь хочу эту книгу!

10 июня 2010 г.

Сибирь. Павловск. Времена года.

Вернулась я) Скучала, набиралась сил)
Поездка на родину была совершенно чудесная. Впервые с удовольствием летела на самолете, не смотря на жутко неудобное время и усталость. Самолетики в "Пулково") Успела сделать несколько кадров, пока строгий дяденька милиционер не пресек мои фотографические упражнения: "Девушка! Здесь запрещено снимать!" Откуда ж я знала))


Очень-очень хорошо дома. Но Сибирь "порадовала" и неожиданными сюрпризами. Вот например 4 мая...

Сугробы не таяли 2 дня... Но это мелочи, конечно, когда рядом близкие и родные люди)

Питер встретил прекрасной погодой, и на следующий день мы поехали в Павловск.
Как же там красиво! Ужасно хочется рассказать об этом. Точнее рассказчик из меня еще тот.., а вот картинок хоть отбавляй) В общем, сперва "познавательная страничка" отсюда. Кому интересно, можно почитать о парке и дворце подробно.

Выдающийся дворцово-парковый ансамбль конца XVIII - начала XIX вв., летняя резиденция императора Павла I и его семьи. Один из самых крупных в Европе пейзажных парков - его площадь 600 га. Ансамбль дворца и парка создавался в течение 50 лет на берегах извилистой реки Славянка.
Формирование коллекций Павловского дворца связано с путешествием владельцев Павловска по Европе в 1781-1782 гг. Посещая мастерские известных мастеров, они приобретали и заказывали картины, мебель, бронзовые изделия, шелковые ткани, фарфоровые сервизы, привезли большое количество античной скульптуры из Италии, а также получили подарки от королевских дворов Европы.

Впервые я там побывала в январе этого года. День был морозный и "серый", как большинство зимних дней.
Но парк прекрасен даже под хмурым зимним небом.
Дворец Павловска удивил своей камерностью, уютом и какой-то "повседневностью" что ли. Совершенно не похож на величественные, парадные, резиденции. Почти загородный домик, только для императора)
Дворцовые покои также не поражают размахом. В основном маленькие уютные комнатки, однако обставлены нарядно, местами даже чересчур)) Во всем чувствуется женская рука. Супруга Павла I Мария Федоровна даром времени не теряла, пока муж "игрался в солдатиков" на плацу))
 Люстра меня впечатлила!

Наш весенний визит в Павловск был гораааздо более красочным. Во дворец мы не пошли, гуляли в парке, но за целый день так и не смогли обойти даже его третью часть!! Рассказывать особенно нечего, картинки буду показывать. Еще не устали? Уж мучить так мучить) Долго меня не было.
Зверюшки всякие. Белка и зяблик.
Чудесная молодая зелень.






Черемуха цветет еще.






Лето и зима!

Читатели

 

Стоит только захотеть... | Creative Commons Attribution- Noncommercial License | Dandy Dandilion Designed by Simply Fabulous Blogger Templates