Маффины с черноплодной рябиной

"Давненько я не брал в руки..." Что-то навеяло с утра, маффинов захотелось! Последняя роскошь в виде 2-х стаканов замороженной черноплодки в морозилке - эх... Быстро закончилась. 8 минут на тесто, 2 минуты разложить по формочкам и в духовку на 25-30 минут. Как раз успеваю в душ и кофе сварить) Вкусно-вкусно! Полина, не устаю благодарить!

Источник

2 ст. муки
1 ст. сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ст. яблочного сока
2 ст.л. сл. масла, растопить
2 яйца
2 ст. черноплодной рябины

Разогреть духовку до 175С. Промаслить 12 стандартных формочек для маффинов.

В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду, и соль.

В другой миске взбить венчиком сок, масло и яйцо до однородной массы. Добавить мучную смесь и перемешать. Вмешать ягоды.

Ложкой распределить тесто по подготовленным формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекать около 20 минут, до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет сухой. Охладить в форме в течение 5 минут. Вынуть и слегка охладить.

Очень вкусные маффины! Думаю, что вместо черноплодки можно положить вишню или клюкву.

Салат из свежих овощей длительного хранения

Чтоб не затерялся) Этот салат пользуется в нашей семье бешеной популярностью. Готовим его уже много лет каждую осень после сбора урожая. 

Салат из свежих овощей

2,5 кг помидоров

1,5 кг огурцов

1,5 кг капусты

1 кг моркови

1 кг болгарского перца

1 кг репчатого лука (я взяла красный)

150 г чеснока

350 г растительного масла

2 ст.л. уксусной эссенции (70%)

2,5-3 ст.л. соли

зелень петрушки, сельдерея

Нарезать соломкой помидоры, огурцы и болгарский перец.

Нашинковать капусту.

Лук порезать тонкими кольцами.

Сложить все овощи в большую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксусную эссенцию, зелень. Все перемешать.

Залить растительным маслом и перемешать еще раз.

Разложить по стеклянным банкам, плотно утрамбовать и накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Салат в меру ароматный, острый, долго остается хрустящим. Хранится месяц совершенно спокойно, не теряя качеств. На второй месяц становится мягче, но тоже вкусно. По желанию можно исключить огурцы и заменить таким же количеством моркови и капусты, добавить специй по вкусу.

Объявление

Решила написать это сообщение, чтобы меня не теряли) В связи с некоторыми переменами в моей жизни (новая интересная работа), я на время пропаду из блога. Пока не могу сказать, насколько. Но обещаю вернуться))
И немного Питера с прошлой прогулки)

Хлеб "Столичный"

Я снова с хлебом. На этот раз решила заново испытать старый проверенный рецепт, который года 3 назад выкладывала на всем нам известном форуме Наташа-Натали. Там он, кажется даже числился в "хитах" (терпеть не могу это слово, но из песни слов не выкинешь))))
Не могу сказать, насколько хлеб по этому рецепту аутентичен, то есть похож на магазинный "Столичный". Но на вкус он очень хорош, а для меня это главное!)
Не смотря на большое количество ржаной муки хлеб получается без присущей ржаному хлебу кислинки. Мякиш не слишком плотный, дырчатый, корочка тонкая. Приготовление не занимает много времени, а хлеб долго остается вкусным, даже на третий день.
В процессе я немного видоизменила рецепт, поэтому напишу сразу со своими изменениями.

Хлеб "Столичный"

20 г свежих дрожжей
250 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
300 мл теплой воды

Для опары растереть дрожжи с сахаром, влить теплую воду и 200 г пшеничной муки. Оставить опару подходить примерно на 30 минут.
В подошедшую опару добавить ржаную муку и замесить тесто, в конце добавив соль и оливковое масло. Хорошенько вымесить тесто. Оно будет очень липким, но муки добавлять не нужно. Лучше оставить его "отдохнуть" на 5-10 минут. Затем слегка присыпать пшеничной мукой и сформировать шар. Выложить его в смазанную оливковым маслом миску и оставить подходить примерно на 1 час или до увеличения в объеме вдвое.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Противень посыпать ржаной мукой. Сформировать из теста круглую буханку (в моей духовке я пеку всегда только в форме, поэтому я сделала продолговатую заготовку и выложила в форму), выложить на противень и сделать 4 отверстия на поверхности на равном расстоянии прямо до конца (можно черенком круглой ложки или кисточки). Оставить хлеб подходить еще на 30 минут.
Выпекать примерно 30 минут. (В форме я выпекала 40 минут).
Полностью остудить на решетке, прежде чем нарезать.

В общем-то мои изменения были совсем незначительными. Я лишь заменила сухие дрожжи свежими и увеличила количество соли с 1,5 до 2 чайных ложек. 
Очень хороший, вкусный хлеб! У свежего бесподобная тонкая хрустящая корочка... Лучше, чем в магазине)

Самый вкусный яблочный кекс!

Картинка наглядно иллюстрирует, чем я занималась все выходные)

Но я тут не за этим, а чтобы рассказать про один великолепный рецепт! Примерно год назад им поделилась Лариса на одном из форумов, а я заботливо распечатала и припрятала до лучших времен) Пару дней назад нашла его и испекла! Сегодня повторила и уверена, что повторять буду, пока в магазине не закончатся яблоки) Он само совершенство! Ларочка, огромное спасибо!

Яблочный кекс с жасминовым чаем

Источник 

-3 яблока
-160 г муки
-150 г сахара
-50 г сливочного масла
-3 ст.л. зеленого чая с жасмином
-2 яйца
-0,5 ч.л. соды
-100 мл кипятка

Растопить сливочное масло и немного охладить.
Залить чай кипятком и настаивать 15 минут.
Яйца смешать с сахаром и взбить миксером.
Яблоки нарезать крупными ломтиками. Добавить муку, соду, растопленное масло и процеженный чай.
Выложить тесто в формы.
Выпекать 20- 30 минут при 180 градусах.
Жасминовый чай можно заменить на Эрл Грей.

Кекс невероятно нежный и легкий, невесомый даже. Как по калориям, так и по структуре.  Аромат жасмина не чувствуется, поэтому можно взять любой ароматный зеленый чай, черный я бы не рискнула из-за цвета. 

Настоятельно рекомендую этот кекс всем! 

P.S. Ларочка, спасибо за чудесные пожелания! И этот кекс лучший подарок!!!!

Томатно-ржаной хлеб от Arx0nt

Давно я не пекла хлеб) Этот заинтриговал своим необычным составом. Наконец-то я его попробовала, и жаль, что так долго собиралась) Автор рецепта Влад - Arx0nt. Талантливый парень. И те из его рецептов, что я пробовала, оставили только самые приятные впечатления.
Итак, еще один пункт из "листа ожидания" долой, в смысле в папку - опробованное и вкусное)

Томатно-ржаной хлеб

Источник

Требуется: (на 1 среднюю буханку) 120 мл томатного сока
120 мл воды
2 ст.л. ОМ
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара + 0,5 ч.л.
1 ч.л. сухого орегано
3 зубчика чеснока
1 ст.л. сухих дрожжей
120 мл теплой воды
150 г ржаной муки
350 г пшеничной муки
Готовим:
  В маленькой соуснице нагреть томатный сок, воду, соль, сахар, мелко порубленный чеснок, ОМ и орегано. Чуть прокипятить, смесь должна немного выпариться. Остудить.
  В миске смешать дрожжи, пол чайной ложки сахара и теплую воду. Оставить для начала ферментации на 10-15 минут. Смешать оба вида муки. Добавить теплую томатную смесь к дрожжам, постепенно просеять муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 10 минут. Потом хорошенько вымесить тесто до мягкости и эластичности. Тесто должно быть чуть-чуть липким. Положить в смазанную ОМ миску, накрыть и оставить подходить на 1-2 часа или пока не увеличиться в 2 раза.
  Вынуть тесто, чуть обмять, присыпать мукой и накрыть миской. Оставить еще на 10 минут. Руками растянуть в пласт и скатать в рулет, плотно прижимая при каждом обороте. Положить в форму для хлеба, накрыть и оставить подходить еще на 1-2 часа. Подошедший батон смазать молоком или сливками и поставить в разогретую до 190 С духовку.
  Выпекать 40-50 минут. Готовность хлеба проверить постучав по вершинке - должен издаваться глухой звук. Вынуть хлеб, остудить на решетке. Подождать пока полностью остынет прежде чем нарезать.

Единственное изменение, которое я себе позволила, - заменила томатный сок и воду на столовую ложку томатной пасты очень хорошего качества, разведенную в стакане воды. Дрожжи для хлеба я всегда использую только свежие, здесь 20 г.

Вкус у хлеба очень интересный, мягкий, чуть пряный. Вкусен как в виде сэндвичей с сыром и овощами, и сам по себе. 

Советую! 

А Владу моя искренняя благодарность!

Черничные маффины с шоколадом от Наташи

Давно приметила этот рецепт, но только сейчас сложились воедино продукты и желания) Я люблю чернику, муж - шоколад. А эти маффины - отличная возможность угодить сразу всем!
Рецепт приведу дословно, ниже напишу свои комментарии. Наташенька, спасибо за чудесный рецепт!

Черничные маффины с шоколадом

3 ст.л. сливочного масла
220г сахара (я брала 190г - ведь шоколад прибавит еще сладости)
2 яйца
150г натурального йогурта
5ст.л молока
250г муки
1 ч.л. разрыхлителя
150г черники
150г порубленного на мал.кусочки шоколада

Духовку разогреть до 200 градусов. Масло и сахар растереть до однородной массы, добавить яйца, йогурт и молоко. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в получившуюся массу. Получится довольно густое тесто. Добавить шоколад и чернику, осторожно перемешать,чтобы черника сильно не подавилась и выложить в формочки. Выпекать 20-25мин

 Черника у меня была мороженная, шоколад 70%  - порубила в блендере не очень мелко. 

Вместо йогурта и молока использовала кефир. Это действительно, очень вкусно!

Отпраздновало!

Всем огромное спасибо за поздравления! Вчера был прекрасный день, в том числе и благодаря моим замечательным друзьям! А сегодня буду хвастаться... немножко совсем)
Подарков было много и все чудесные, но расскажу о самом актуальном.
Муж подарил (подразумевается, естессно, четко выполнил инструкции и указания, вплоть до "явок и паролей", но ценности подарка это не умаляет) книгу Джейми Оливера "Кухня Джейми. Более 100 рецептов". Ларисик, спасибо тебе за совет!!!! Счастлива! Какой он все-таки, а?! "Харизматичный, непретенциозный, простой...", говоря словами из предисловия. И это правда. Даже страницы книги настолько пропитаны его потрясающей энергетикой, что улыбка до ушей расползается сама по себе))) Я всегда улыбаюсь, когда смотрю его шоу))
Кстати, вчера за столом смотрели всей компанией Джейми! Ну просто всем было интересно, почему я так пищу от счастья, и кто такой этот Оливер в конце концов... Так вот, он всех очаровал! Абсолютно далеких от кулинарии людей!
Он прекрасен. А вот книжка - рекомендую! На мой взгляд, одна из лучших его книг.

Умопомрачительные фотографии!

Нравится, что есть и теория - способы нарезки продуктов, как правильно держать нож и т.д. Просто супер!

Да, был и сюрприз!

Поварской нож из циркониевой керамики! Да, я знаю, что ножи вроде как не дарят и т.д... Но какой он классный! Режет сам, я его даже немного побаиваюсь..

А сейчас у меня дома много-много цветов, вот! Посчитала, всего 43 розы!! Радует, что пока не по количеству лет) Хотя с каждым годом жить становится все интереснее!!))

Абрикосы

Всем привет!
Вернулась я из отпуска, а тут такое... Не буду  в тысячный раз писать: "Надо же какая жара!" Но грело так не слабо. Надо ли говорить, что плита дома была под запретом? Больше всего переживала, что не успею наварить варенья)))
Успела!)
Уже сделала дынный конфитюр с бадьяном от Белоники - прекрасный!! Очень ароматный, но достаточно деликатный на вкус.
Теперь абрикосы... Сами по себе абрикосы я не очень люблю, а вот джемы и варенье всегда делаю пару баночек.
В этом году впервые попробовала желфикс от Dr. Oetker. Во-первых, не люблю слишком сладкие джемы и варенья, а желфикс позволяет уменьшить количество сахара. Ну и консистенция, конечно, замечательная, джеееемовая))))

Джем из абрикосов и персиков с имбирем

700 г абрикосов

300 г персиков

500 г сахара

1 пакетик (40 г) желфикс

корешок имбиря (у меня в этот раз около 50 г)

Фрукты помыть, очистить от косточек, взвесить и порезать небольшими кусочками. Засыпать сахар смешанный с желфиксом. Корень имбиря натереть мелко.

Довести до кипения, варить примерно минут 10. Пену при необходимости снять.

Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Получается около 1 л готового джема.

Количество имбиря целиком на ваше усмотрение. С этими пропорциями получается в меру ароматно, не остро. В процессе фрукты развариваются и получается густой, не совсем однородный джем. Я не люблю когда совсем нет кусочков, но при желании можно прокрутить в блендере. Честно говоря, не знаю, как долго может храниться... У меня он улетает как-то незаметно. Но все же храню в холодильнике.

Ну и самое главное! Поскольку отдыхала я непосредственно в лавандовом месте, я просто не могла не притащить домой вязанку))) Вид из нашего окна!

С прошлого года у меня навязчивая идея - варенье из абрикосов с лавандой, уши прожужжала всем вокруг! Дали мне, значит, серп и молот и отправили в поле... В общем, лавандой я теперь обеспечена как минимум на пятилетку))

За основу взяла рецепт Nelly, но кое-что изменила. Напишу свой вариант сразу.

Абрикосовый джем с лавандой

1 кг абрикосов

600 г сахара + пакетик желфикса

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. цветков лаванды

50 мл воды

Абрикосы разрезать на половинки и засыпать сахаром. Дать постоять минут 10. Влить воду и лимонный сок и поставить на маленький огонь. Довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену. Сильно не мешать, чтоб половинки абрикосов остались целыми. Снять с огня и дать постоять немного (я в это время варила джем с имбирем).

Всыпать желфикс и лаванду, осторожно размешать и снова довести до кипения. Кипятить 1 минуту и отключить.

Горячим разложить по стерилизованным банкам, полностью остудить. Хранить в холодильнике.
Всё!

В моем случае это скорее не джем, а варенье, но с густым, тягучим сиропом. Решила оставить фрукты целыми. Цветочки лаванды из готовой банки я удалила (они просто все поднялись наверх). Остался чудесный тонкий аромат и воспоминания о лете!)))
 

P.S. Я теперь дееспособная , так что в скором времени напишу рассказ про наше путешествие)

Клубника!

Пока сезон клубники еще не закончился, хочу поделиться рецептом. Лежал он у меня, как бы не соврать, года два... Как обычно)) У меня много таких клубничных еще, но моя любовь к главному ингредиенту настолько сильна, что не могу себе позволить использовать ее нигде, кроме как по прямому назначению)) Есть и есть ежедневно и много)
В этом году нас просто завалило клубникой, как никогда. В городе на каждом углу лотки и палатки, из которых доносится дивный аромат. Мимо пройти невозможно, а я и не прохожу) В общем решила я, что хватит есть, пора браться за дело!
Рецепт с сайта www.foodnetwork.com, автор  Emeril Lagasse. Кстати, это не первый опробованный мной его рецепт. Всё на "ура"! Мой вольный перевод и картинки, как всегда.

Холодный клубничный лимонно-базиликовый мусс

Frozen Strawberry Lemon-Basil Mousse

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. порезанного базилика

1/4 +1/3 чашки сахара

3 чашки порезанной на четвертинки клубники

1 1/4 чашки жирных сливок

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст.л. желатина

Для сервировки:

1/3 чашки порезанной ломтиками клубники

1 ст.л. chiffonade (что это?) или свежего базилика

Взбить в блендере базилик с 1/4 чашки сахара. (Получится прекрасный зеленый ароматнейший сахар!) Положить в миску порезанную клубнику и посыпать базиликовым сахаром. Отставить на 20 минут.

Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник до использования.

Смешать лимонный сок с 3 ст.л. холодной воды и замочить желатин для набухания, примерно 5 минут.

Пюрировать клубнику с базиликовым сахаром в блендере. Тщательно протереть пюре через сито, чтобы избавиться от семян. Должно получиться примерно 1 и 1/4 чашки густого клубничного сока.

В маленьком сотейнике смешать1/4 чашки клубничного сока и 1/3 чашки сахара. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Не доводя смесь до кипения, снять с огня и добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать.

В миске среднего размера соединить желатиновую смесь с клубничным пюре. Поставить миску в емкость со льдом и постоянно мешать, пока смесь не охладится и не станет тягучей и похожей на сироп.

Постепенно ввести холодные взбитые сливки в клубничную смесь и размешивать осторожно, но уверенно, движениями снизу вверх, пока смесь не станет однородной.

Разлить мусс по креманкам и убрать на холод примерно на 4 часа.

За 10 минут до подачи достать мусс из холодильника, украсить клубникой и базиликом.

С полной ответственностью заявляю, что это невероятно вкусно! А базиликовый сахар - чудо! Жалею, что базилика в доме на тот момент было совсем мало. Думаю, что для полного эффекта было бы прекрасно посыпать мусс зеленым сахаром. Он необычайно красивый! Обязательно наколочу себе баночку!)))

Что еще сказать? На самом деле все не так страшно, как написано и готовится довольно просто. Самое муторное протирать сквозь сито, но и с этим можно вполне справиться) Не советую пренебрегать этим. Твердые семечки не самое приятное в нежном муссе.

Да, еще. Автор пишет, что мусс надобно замораживать в рамекенах и даже подробно описывает технологию с обертыванием формочек бумагой для выпечки... Мне эта затея показалась не совсем интересной, и сделала проще - в креманках. Никто не расстроился)

Да, это "прощальный" рецепт! Сегодня ночью уезжаю на море!!! Ту-ту) 

Долгожданный отпуск!