Клубника!

Пока сезон клубники еще не закончился, хочу поделиться рецептом. Лежал он у меня, как бы не соврать, года два... Как обычно)) У меня много таких клубничных еще, но моя любовь к главному ингредиенту настолько сильна, что не могу себе позволить использовать ее нигде, кроме как по прямому назначению)) Есть и есть ежедневно и много)
В этом году нас просто завалило клубникой, как никогда. В городе на каждом углу лотки и палатки, из которых доносится дивный аромат. Мимо пройти невозможно, а я и не прохожу) В общем решила я, что хватит есть, пора браться за дело!
Рецепт с сайта www.foodnetwork.com, автор  Emeril Lagasse. Кстати, это не первый опробованный мной его рецепт. Всё на "ура"! Мой вольный перевод и картинки, как всегда.

Холодный клубничный лимонно-базиликовый мусс

Frozen Strawberry Lemon-Basil Mousse

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. порезанного базилика

1/4 +1/3 чашки сахара

3 чашки порезанной на четвертинки клубники

1 1/4 чашки жирных сливок

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст.л. желатина

Для сервировки:

1/3 чашки порезанной ломтиками клубники

1 ст.л. chiffonade (что это?) или свежего базилика

Взбить в блендере базилик с 1/4 чашки сахара. (Получится прекрасный зеленый ароматнейший сахар!) Положить в миску порезанную клубнику и посыпать базиликовым сахаром. Отставить на 20 минут.

Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник до использования.

Смешать лимонный сок с 3 ст.л. холодной воды и замочить желатин для набухания, примерно 5 минут.

Пюрировать клубнику с базиликовым сахаром в блендере. Тщательно протереть пюре через сито, чтобы избавиться от семян. Должно получиться примерно 1 и 1/4 чашки густого клубничного сока.

В маленьком сотейнике смешать1/4 чашки клубничного сока и 1/3 чашки сахара. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Не доводя смесь до кипения, снять с огня и добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать.

В миске среднего размера соединить желатиновую смесь с клубничным пюре. Поставить миску в емкость со льдом и постоянно мешать, пока смесь не охладится и не станет тягучей и похожей на сироп.

Постепенно ввести холодные взбитые сливки в клубничную смесь и размешивать осторожно, но уверенно, движениями снизу вверх, пока смесь не станет однородной.

Разлить мусс по креманкам и убрать на холод примерно на 4 часа.

За 10 минут до подачи достать мусс из холодильника, украсить клубникой и базиликом.

С полной ответственностью заявляю, что это невероятно вкусно! А базиликовый сахар - чудо! Жалею, что базилика в доме на тот момент было совсем мало. Думаю, что для полного эффекта было бы прекрасно посыпать мусс зеленым сахаром. Он необычайно красивый! Обязательно наколочу себе баночку!)))

Что еще сказать? На самом деле все не так страшно, как написано и готовится довольно просто. Самое муторное протирать сквозь сито, но и с этим можно вполне справиться) Не советую пренебрегать этим. Твердые семечки не самое приятное в нежном муссе.

Да, еще. Автор пишет, что мусс надобно замораживать в рамекенах и даже подробно описывает технологию с обертыванием формочек бумагой для выпечки... Мне эта затея показалась не совсем интересной, и сделала проще - в креманках. Никто не расстроился)

Да, это "прощальный" рецепт! Сегодня ночью уезжаю на море!!! Ту-ту) 

Долгожданный отпуск!

Салат с клубникой и огурцами от Любы

Ну вот и я по горячим следам с этим салатом))
По правде говоря, с зеленью у меня напряженка была вчера, послать было некого, поэтому обошлась сушеным базиликом. И лимоны как-то внезапно закончились, вместо них несколько капель бальзамического уксуса.
С позволения Любы продублирую рецепт у себя.

Салат с огурцами и клубникой

2-3 огурца
300 г клубники, промытой и обсушенной (вместо клубники можно взять красную или чёрную смородину, ежевику, малину или бруснику, но вкуснее всего с клубникой)
2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
четверть пучка мелконарезанной мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
щепотка соли (с солью осторожно, лучше посолить уже готовый салат или вообще не солить, я не солила)
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Очистить (не обязательно) огурцы и нарезать не мелкими дольками или клинышками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками и красиво разложить между огурцами.

Для заправки.В маленькую баночку с крышкой (я беру баночку от детского питания) налить соки, добавить мяту, перец, масло. Закрутить крышкой и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Свежей мяты у меня на этот раз не оказалось, поэтому добавила сушёную, мелко растёртую.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов (очень подходит к капусте и руколе).

Необычно, но вкусно! Огурцы, на мой взгляд, все-таки стоит очистить. Или брать очень молоденькие с тонкой кожицей. Очень вкусная апельсиновая заправка!
Ну вот сперва я сделала, "чтоб красиво", в бокале... А потом чтоб поесть))) Вот так.

 Люба!! Спасибо за рецепт!