Банановый кекс со сметаной, корицей и ромом

Начнем с давно запланированного) Долго этот кекс "висел" в моем листе ожидания, но я знала, что наступит день и.... В общем, я его сделала и всем рекомендую! Здесь пошаговый рецепт Ирины. Текст напишу своими словами.

Банановый кекс со сметаной, корицей и ромом

2 банана
200 г сметаны
25 г рома (у меня бренди)
250 г муки
1/3 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1 ч.л. какао
3 яйца
150 г сахара (130 г)

Разомните бананы вилкой в неоднородное пюре. Добавьте 200г сметаны и перемешайте.
Влейте 25г рома, размешайте и отставьте.
Просейте 250г муки с третью чайной ложки соды, чайной ложкой корицы и чайной ложкой какао.
Три яйца взбейте со 150г сахара (светлый коричневый) в пену. Это важно!! Посмотрите у Ирины, какая должна получиться крепкая пена. Это обеспечит тесту легкость и воздушность.
Всыпьте к яичной смеси половину муки и размешайте.
Добавьте сметану с бананами и остальную муку, хорошо перемешайте.
Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Пеките при 180С 40 минут.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.
Важное замечание Ирины: "такие влажные кексы лучше печь в форме колечком, так как они быстрее и лучше пропекаются. Если у вас такой нет - возьмите большую форму, чтобы слой теста был потоньше, или установите более низкую температуру и пеките дольше. Готовность проверяйте лучинкой, как обычно."

Вообще-то я не большая поклонница сметанных кексов. Но вот этот идеальный! Все в нем хорошо - и банановый вкус, и аромат корицы, и легкая сметанная кислинка. А еще он потрясающе сочный! Мы его ели дня три - ничуть не стал хуже и не высох.
У меня получился не такой насыщенный цвет, как в оригинале. Вот такой, как на картинке - сероватый и не слишком фотогеничный)) Думаю, многое зависит от какао. Но на вкусовых качествах это никак не отразилось))

Теперь хочу эту книгу!

Творожно-банановые маффины с овсянкой

Наташины оладьи напомнили мне об одном моем прошлогоднем экперименте, когда дома осталось всего по чуть-чуть. Я не сторонник тотальной утилизации и ни за что не стану использовать просроченные продукты. Но бывает, что случайно остается немного того, немного этого.. И из этих продуктов, имея совсем небольшой опыт и фантазию, можно приготовить вкусное блюдо. 
Поскольку творог у нас в почете, особенно творожная выпечка, решила поделиться, т.к. очень просто и вкусно!

Творожно-банановые маффины с овсянкой

на 12 маффинов

1 спелый банан
200 г мягкого творога
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1/3 ст. кефира (простокваши, молока, йогурта)
2 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. мелкого коричневого сахара (кто любит сладкую выпечку, увеличить до 1/2 ст.)
1 пакетик ванильного сахара (ванильная эссенция)
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
горсть изюма (вишни, клюквы и т.д.)
Миндальные пластинки

Разогреть духовку до 180С.
Форму для маффинов смазать маслом или выложить бумажными капсулами (я вложила силиконовые формочки).
В большой миске размять вилкой банан и творог в пюре.
Добавить яйцо и взбить массу венчиком. Влить масло и кефир, размешать.
В другой миске смешать овсяные хлопья, сахар, ванильный сахар, изюм, соль и разрыхлитель.
Постепенно добавить сухую смесь к "мокрой", быстро размешать.
Заполнить формочки для маффинов на 3/4 и посыпать миндальными пластинками.
Выпекать 30-35 минут.

Маффины в духовке сильно поднимаются, но потом опадают, но на вкусе не отражается) Очень вкусные, нежные и ароматные маффины. С утренним кофе замечательно! Практически альтернатива овсяной каше))

Овсяное печенье

Один из моих любимых рецептов - вкусное и полезное печенье без яиц, сахара и масла.

Овсяное печенье с бананом, шоколадом и клюквой

1 чашка ~ 240-250 мл

3 спелых банана

50 мл сливок (или 1 ст.л. растительного масла+2 ст.л. молока)

2 чашки овсяных хлопьев (лучше быстрого приготовления)

2/3 чашки молотого миндаля (или миндальной муки)

1/3 чашки сушеной клюквы

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

100 г горького шоколада, поломанного на кусочки (или шоколадных чипсов)

Разогреть духовку до 180C, застелить 2 противня бумагой для выпечки.

В чаше фуд-процессора или в блендере взбить бананы со сливками.

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты: овсяные хлопья, молотый миндаль, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.

Постепенно всыпать сухую смесь к бананам со сливками, шоколадные кусочки и перемешать.

При помощи 2-х чайных ложек выложить печенье на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.

Выпекать минут 15-20 (можно выпекать так долго, насколько это возможно, чтобы печенье не пригорело).

Через 5 минут после выпечки переложить печенье на решетку и остудить.

Печенье получается мягкое и, как ни странно, в меру сладкое. Скорее похоже на булочки, но в форме печенья. Вкусное и ароматное, и хочется верить, что ужасно полезное)