"Диетические маффины"

Что-то я совсем выпала из жизни.. И виртуальной, и порой кажется, что и реальной.. 
Но конец близок! Какая-то неделя мучений напряженной работы, и можно расслабиться.

А пока вот готовлю на бегу, и принесла маффины такие - "внезапные", когда нужно срочно и быстро что-то съесть питательное, желательно сладкое и при этом не умереть через пару недель от ужаса перед зеркалом от вида собственной фигуры.
Собственно, я никакую выпечку не считаю диетической, и фраза "чего бы такого съесть, чтобы похудеть" - не для меня. Сила воли у меня - кремень))) Но все-таки расслабляться не стоит никогда. Даже в самых экстремальных условиях жизни, тем более в таких условиях, как у меня последний месяц, когда можно легко "скатиться" на постоянные полуфабрикаты и фастфуды... И в процессе даже не замечаешь, сколько перекусов делаешь и сколько съедаешь магазинных печенюшек, снеков или шоколадных батончиков с ужасающим составом. Так что вот для меня альтернатива - домашние, вкусные кексы, к тому же минимум продуктов и времени.
Честно сказать, я их люблю и просто так. Пеку уже года три и всегда не устаю благодарить Аллу-Фиалку со старого форума "ЕД"!

Диетические маффины

На 12 маффинов

1 ст. овсяных хлопьев

1 ст. кефира
1 ст. муки

1/2 ст. коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
1 яйцо

2 ст.л. растительного масла
2 яблока
1 ч.л. корицы
горсть изюма

Форму для маффинов смазать сливочным маслом.
Овсянку залить стаканом кефира и оставить на 15 минут.
Просеять в большую миску муку с разрыхлителем и содой. Добавить коричневый и ванильный сахар, соль и все смешать.
Добавить в мучную смесь изюм и перемешать.
Очистить и натереть яблоки на крупной терке, чтобы получилось примерно около стакана.
В смесь овсянки и кефира добавить яйцо и растительное масло, яблоко. Хорошо перемешать.
Соединить мучную смесь с овсяной и быстро перемешать. Долго вымешивать не надо, иначе маффины будут плотными.
Наполнить формочки тестом и выпекать 30-35 минут при температуре 180С.

На самом деле это базовый рецепт. Проверено на себе и близких) Оставляя неизменными пропорции сухих ингредиентов, можно очень варьировать наполнители. Например:
* 2 размятых в пюре банана + клубника (на втором фото), корицу и изюм исключить
* натертые груши + 1/4 ч.л. мускатного ореха
* можно добавить орехи, я часто добавляю грецкие - горсть
* вместо изюма в компанию к яблокам очень вкусно добавить чернослив 
и т.д.
Все на ваше усмотрение. 
Меня эти маффины часто выручают. Фотографии - одна новая в сумрачном свете Петербурга с нелепым ярким яблоком на дальнем плане, а вторая старенькая, но видно, какая структура.

Творожно-банановые маффины с овсянкой

Наташины оладьи напомнили мне об одном моем прошлогоднем экперименте, когда дома осталось всего по чуть-чуть. Я не сторонник тотальной утилизации и ни за что не стану использовать просроченные продукты. Но бывает, что случайно остается немного того, немного этого.. И из этих продуктов, имея совсем небольшой опыт и фантазию, можно приготовить вкусное блюдо. 
Поскольку творог у нас в почете, особенно творожная выпечка, решила поделиться, т.к. очень просто и вкусно!

Творожно-банановые маффины с овсянкой

на 12 маффинов

1 спелый банан
200 г мягкого творога
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1/3 ст. кефира (простокваши, молока, йогурта)
2 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. мелкого коричневого сахара (кто любит сладкую выпечку, увеличить до 1/2 ст.)
1 пакетик ванильного сахара (ванильная эссенция)
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
горсть изюма (вишни, клюквы и т.д.)
Миндальные пластинки

Разогреть духовку до 180С.
Форму для маффинов смазать маслом или выложить бумажными капсулами (я вложила силиконовые формочки).
В большой миске размять вилкой банан и творог в пюре.
Добавить яйцо и взбить массу венчиком. Влить масло и кефир, размешать.
В другой миске смешать овсяные хлопья, сахар, ванильный сахар, изюм, соль и разрыхлитель.
Постепенно добавить сухую смесь к "мокрой", быстро размешать.
Заполнить формочки для маффинов на 3/4 и посыпать миндальными пластинками.
Выпекать 30-35 минут.

Маффины в духовке сильно поднимаются, но потом опадают, но на вкусе не отражается) Очень вкусные, нежные и ароматные маффины. С утренним кофе замечательно! Практически альтернатива овсяной каше))

Овсяные булочки с тимьяном

Сегодня душа требовала дрожжевой выпечки. Обожаю работать с тестом, меня это успокаивает) Но со временем, как всегда, напряженка( Вспомнила про рецепт, которым поделилась в одном кулинарном клубе девушка Анита. Огромное ей спасибо! 
Самое приятное, что тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике и утром к завтраку наслаждаться нежными, ароматными булочками с тонкой хрустящей корочкой)
Текст рецепта копирую, ниже мои комментарии.

Овсяные булочки с тимьяном

 

350 гр. пшеничной муки

100 гр. овсяных хлопьев (лучше, мне кажется, довольно мелкого помола; я использовала быстрые, с отрубями)

1,5 ЧЛ соли

2 ЧЛ сахара
7 гр. сухих дрожжей
250 мл. прохладной воды (я добавляю примерно 280 мл для более воздушной структуры)
50 гр. растопленного сливочного масла
крупный пучок тимьяна (можно использовать сушеный)
1 яйцо

Просеять муку, смешать с хлопьями, солью, сахаром, дрожжами.

Сделать углубление, влить воду и масло. Вымесить однородное тесто, месить и тянуть ещё 5 минут. (В этом месте не пугайтесь- тесто кошмарно липкое, через пять минут это пройдет, а даже если нет- не надо больше муки, за ночь оно станет весьма тугим). 

Когда тесто станет эластичным и начнет отставать от рук - добавить тимьян. Скатать шар, положить в миску, размер которой позволит тесту удвоиться, закрыть пленкой и убрать в холодильник.

Утром сделать 12 шариков, оставить на полчаса в тепле. Нагреть духовку до 200 градусов. Смазать булочки взбитым яйцом, надрезать крестообразно, посыпать овсяными хлопьями, выпекать 15 минут.

 

Я делала половину порции и не оставляла тесто на ночь. Просто дала ему увеличиться вдвое - примерно 1 час. Получилось 6 маленьких булочек. Забыла надрезать, ничем не смазывала и не посыпала. 
Я практически всегда использую свежие дрожжи  - положила 10 грамм свежих дрожжей на половину порции. (Обычно считаю соотношение сухих к свежим 1:3)
У меня тесто совершенно не было липким, даже пришлось увеличить количество воды. Как всегда все зависит от муки, влажности и т.п. 
В следующий раз попробую вместо сливочного добавить оливковое масло - люблю его вкус в хлебе)
Очень вкусные булочки, особенно пока теплые. Но и в холодном виде весьма неплохи.

После Наташиных опытов и мне срочно захотелось попробовать.
Я впервые оставляла тесто в холодильнике. Знаю, что некоторые часто так делают и абсолютно довольны. Но увы, это не наш случай...(
Во-первых, оно поднялось всего лишь вполовину от первоначального объема. Структура мне тоже не особенно понравилась - ни намека на воздушность. Сформовала булочки, дала расстояться и в духовку, там они поднялись, но стали при этом ужасно корявыми.
Попробовали утром. Они были мягкими с хрустящей корочкой, но внутри гораздо плотнее, чем в первый раз и более кислые на вкус. Не могу сказать, что кислота была очень ярко выражена, но чувствовалось. Я не любитель кислого хлеба, поэтому мне больше по душе первый вариант. Замесить, дать подойти в тепле, испечь и... наслаждаться вкусными булочками)
Выбор за вами)

Овсяное печенье

Один из моих любимых рецептов - вкусное и полезное печенье без яиц, сахара и масла.

Овсяное печенье с бананом, шоколадом и клюквой

1 чашка ~ 240-250 мл

3 спелых банана

50 мл сливок (или 1 ст.л. растительного масла+2 ст.л. молока)

2 чашки овсяных хлопьев (лучше быстрого приготовления)

2/3 чашки молотого миндаля (или миндальной муки)

1/3 чашки сушеной клюквы

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

100 г горького шоколада, поломанного на кусочки (или шоколадных чипсов)

Разогреть духовку до 180C, застелить 2 противня бумагой для выпечки.

В чаше фуд-процессора или в блендере взбить бананы со сливками.

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты: овсяные хлопья, молотый миндаль, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.

Постепенно всыпать сухую смесь к бананам со сливками, шоколадные кусочки и перемешать.

При помощи 2-х чайных ложек выложить печенье на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.

Выпекать минут 15-20 (можно выпекать так долго, насколько это возможно, чтобы печенье не пригорело).

Через 5 минут после выпечки переложить печенье на решетку и остудить.

Печенье получается мягкое и, как ни странно, в меру сладкое. Скорее похоже на булочки, но в форме печенья. Вкусное и ароматное, и хочется верить, что ужасно полезное)