!!!

УРА!!!
Меня сегодня наконец-то выпустили из сумасшедшего дома .... Я сдала последний отчет, и теперь свободна!!! Завтра первомай, и я лечу в гости к родным!
Вернусь и больше не буду пропадать!) Как минимум до следующего отчета))) Ужасно соскучилась по тарелкам и фотоаппарату!
И немного Петербурга напоследок))
Как-то гуляла по Невскому и училась фотографировать "не тарелки". По-моему, ужасные фотографии вышли) Но этот прекрасный город не испортит даже такой горе-фотограф, как я)))

Фонари на Малой Садовой

Фонтанка с Аничкова моста

Скульптура на Аничковом мосту

И еще картинки

Надеюсь, весна все же будет?

"Диетические маффины"

Что-то я совсем выпала из жизни.. И виртуальной, и порой кажется, что и реальной.. 
Но конец близок! Какая-то неделя мучений напряженной работы, и можно расслабиться.

А пока вот готовлю на бегу, и принесла маффины такие - "внезапные", когда нужно срочно и быстро что-то съесть питательное, желательно сладкое и при этом не умереть через пару недель от ужаса перед зеркалом от вида собственной фигуры.
Собственно, я никакую выпечку не считаю диетической, и фраза "чего бы такого съесть, чтобы похудеть" - не для меня. Сила воли у меня - кремень))) Но все-таки расслабляться не стоит никогда. Даже в самых экстремальных условиях жизни, тем более в таких условиях, как у меня последний месяц, когда можно легко "скатиться" на постоянные полуфабрикаты и фастфуды... И в процессе даже не замечаешь, сколько перекусов делаешь и сколько съедаешь магазинных печенюшек, снеков или шоколадных батончиков с ужасающим составом. Так что вот для меня альтернатива - домашние, вкусные кексы, к тому же минимум продуктов и времени.
Честно сказать, я их люблю и просто так. Пеку уже года три и всегда не устаю благодарить Аллу-Фиалку со старого форума "ЕД"!

Диетические маффины

На 12 маффинов

1 ст. овсяных хлопьев

1 ст. кефира
1 ст. муки

1/2 ст. коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
1 яйцо

2 ст.л. растительного масла
2 яблока
1 ч.л. корицы
горсть изюма

Форму для маффинов смазать сливочным маслом.
Овсянку залить стаканом кефира и оставить на 15 минут.
Просеять в большую миску муку с разрыхлителем и содой. Добавить коричневый и ванильный сахар, соль и все смешать.
Добавить в мучную смесь изюм и перемешать.
Очистить и натереть яблоки на крупной терке, чтобы получилось примерно около стакана.
В смесь овсянки и кефира добавить яйцо и растительное масло, яблоко. Хорошо перемешать.
Соединить мучную смесь с овсяной и быстро перемешать. Долго вымешивать не надо, иначе маффины будут плотными.
Наполнить формочки тестом и выпекать 30-35 минут при температуре 180С.

На самом деле это базовый рецепт. Проверено на себе и близких) Оставляя неизменными пропорции сухих ингредиентов, можно очень варьировать наполнители. Например:
* 2 размятых в пюре банана + клубника (на втором фото), корицу и изюм исключить
* натертые груши + 1/4 ч.л. мускатного ореха
* можно добавить орехи, я часто добавляю грецкие - горсть
* вместо изюма в компанию к яблокам очень вкусно добавить чернослив 
и т.д.
Все на ваше усмотрение. 
Меня эти маффины часто выручают. Фотографии - одна новая в сумрачном свете Петербурга с нелепым ярким яблоком на дальнем плане, а вторая старенькая, но видно, какая структура.

Баварский яблочный пирог

Этот рецепт встречается в сети достаточно часто с небольшими вариациями количества ингредиентов, но неизменным составом: песочная основа, заливка из крим-чиз, яблоки, корица, миндаль. Звучит вкусно И хоть я не являюсь поклонницей песочных пирогов, решила попробовать.
Источник, из которого я брала количество ингредиентов называет этот пирог просто "Яблочный тарт", но в основном он известен как Баварский яблочный торт (Apple Bavarian Torte). Сайт о немецких традициях утверждает, что "...этот пирог достоин короля и может быть подан в качестве десерта в честь праздника Святого Генриха II, Короля Германии." (http://www.catholicculture.org) Пусть будет Баварский)

Баварский яблочный пирог

Источник: Joyofbaking.com

Основа
1ч. (140 г) муки
1/3 ч. (35 г) сахарной пудры
1/2 ч. (113 г) холодного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

Заливка
227 г крим-чиз комнатной температуры
1/4 ч. (50 г) сахара
1 большое яйцо
1/2 ч.л. экстракта ванили

Начинка
1/4 ч. (50 г) сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
500 мл (примерно 3-4 крупных яблока), очищенных и нарезанных дольками
1/3 ч. (35 г) миндальных пластинок

Тесто:
Смешать муку и сахарную пудру.
Добавить масло и растереть с мукой и сахаром в крошку, пока тесто не начнет собираться в шар. Руками разровнять тесто по форме диаметром 22 см, сделав невысокие бортики.
Затянуть форму пленкой и убрать в холодильник, пока готовится заливка.

Заливка:
Взбить крим-чиз до гладкости. Добавить сахар, хорошо перемешать. Добавить яйцо и экстракт ванили. Перемешать до гладкости.
Вынуть форму с тестом из холодильника, выложить поверх основы массу из крим-чиз. Снова затянуть пленкой и убрать в холодильник.

Начинка:
Смешать сахар с корицей. Всыпать сахарную смесь к яблокам и хорошо перемешать.
Выложить дольки яблок поверх заливки и посыпать тонко нарезанным миндалем.

Выпекать при 230 С 10 минут. Затем убавить огонь до 205 С и печь еще 25-30 минут до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и охладить на решетке. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Пирог очень вкусный! В меру сладкий, нежный и ароматный! Обычно крим-чиз ассоциируется с сыром Филадельфия. Я взяла вот такой творожный сыр.
Очень быстро и просто готовится (хм... я так часто это пишу в комментариях)))) ну.. у кого что болит))) Порадовало сочетание сливочного сыра и запеченных яблок.
Из недостатков - когда режешь на кусочки, не очень хорошо держит форму. Но нас это не смущает))))

Норвежский яблочный пирог

Решила перенести еще один удачный рецепт, и на мой взгляд, так просто безупречный! Готовится очень просто, и результат всегда отменный.

Норвежский яблочный пирог

Источник: сайт The Australian Women’s Weekly

2 яйца
1 чашка (220 г) сахара
125 г сливочного масла, нарезанного кубиками (я взяла 100 г)
2/3 чашки (160 мл) молока
1 1/2 чашки (225 г) просеянной муки
3 средних яблока Granny Smith, очищенных и нарезанных дольками
1 ст.л. сахара с корицей
1 ч.л. разрыхлителя

Пирог можно приготовить заранее (1 день).

Разогреть духовку до 180 С. Форму 20*30 см застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
В небольшой чаше миксера взбить 2 яйца с сахаром в пышную кремовую массу.
Тем временем в маленькой кастрюле смешать молоко и масло, поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Сразу снять с огня.
Продолжая взбивать, постепенно влить масляную смесь к яичной.
Всыпать муку и разрыхлитель и перемешать.
Вылить тесто в форму. Сверху выложить дольки яблок и посыпать сахаром и корицей.
Выпекать 35 минут, затем остудить в форме.

Мне очень нравится структура теста, похоже на бисквит. Оно прекрасно сочетается с яблоками! Пирог получается легкий и воздушный. Простой, сливочный вкус. Любители "острых ощущений") могут добавить натертую лимонную цедру или ароматические эссенции (миндаль, ваниль).

Пасха!

 В этом году я решила наконец-то попробовать знаменитый Панеттоне от Мишель. Мне кажется, что имя автора уже настолько срослось с самим названием, что всем сразу ясно, о чем речь)) Я могу ошибаться, конечно, но во всяком случае, все мои знакомые, общающиеся в кулинарном Интернете, либо хоть однажды пекли, или как минимум слышали об этом рецепте. Вот и я не устояла. Тем более мне нужен был гарантированный результат.
Рецепт приведу без изменений и ниже напишу свои комментарии.

Панеттоне от Мишель

Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.  

Из этого количества теста получается кулич весом примерно 1 кг. Я замешивала в четыре раза больше!!! У меня вышло 3 кулича весом по 1 кг, 2 по 500 г и еще парочка "малышей", не взвешивала. Количество сахара я увеличила до 2/3 стакана на 1 порцию. Возможно, классический панеттоне не должен быть сладким, но кулич в моем понимании должен. Получилось в меру, именно в меру сладко.
Сказать, что я довольна, ничего не сказать! Не смотря на большое количество яиц и масла, тесто поднималось великолепно, было воздушным и ароматным! От рецепта не отступала ни на шаг. И все получилось прекрасно-распрекрасно! Да, и формы показали себя в деле очень хорошо!
Жалею, что не удалось купить хлебную муку с высоким процентом протеина, для большей "волокнистости", но и с обыкновенной хлебопекарной мукой получилось отлично.
В общем, рекомендую этот рецепт добавить в свои заметки))) 
А Мишель моя огромная благодарность и низкий поклон!!!

Еще хочу сказать спасибо Лене за то, что поделилась рецептом творожной пасхи! Даже не смотря на то, что благодаря собственной глупости, у меня получилось совсем не по рецепту. Но Лена меня сподвигла, и ничуть не жалею об этом))) Вот "портрет")

Всех поздравляю с праздником Пасхи!

1 апреля!

Ну, раз уж у нас сегодня "день дурака", надо написать что-то смешное)

Недавно озаботилась покупкой нового объектива и читаю кучу всякой информации, изучаю рынок)) Просматривала сегодня с утра ленту новостей, как обычно, и в сообществе владельцев камер Nikon, которое я читаю, увидела картинку про меня))
Больше ничего особо смешного со мной не случилось. Может и к лучшему)

Вопрос)

А как кто к Пасхе готовится? Расскажите))

Я третий год хочу печь куличи. Рецепта любимого и проверенного нет, поэтому каждый год мучаюсь и извожу себя сомнениями, что выбрать из огромного разнообразия... Вот и сейчас ломаю голову над этим вопросом.
Пока у меня несколько вариантов.
Кулич из моего листа ожидания, кулич от Белоники (уж больно красив!!). Еще есть кулич от Мишель, который я уже третий год намереваюсь испечь! Все три рецепта похожи, и все разные в то же время. Меня еще попросили на заказ испечь пару куличей. Отказать неудобно. Те, что пекла уже, меня вкусом своим с ума не свели, потому они точно отпадают. А вот из этих трех не могу выбрать. Пока больше склоняюсь к первому, но кулич от Мишель ВСЕ очень хвалят, да и Никин тоже "так и манит"))))
А есть у вас любимые рецепты?
Творожную пасху наверное не буду делать. Как-то лень возиться с марлечками. Да и не особенно мы ее едим, по правде сказать. В прошлом году делала творожную пасху с цукатами и миндалем от Высоцкой. Очень понравилась!! Если кто-то будет делать, рекомендую попробовать. Она не слишком жирная, легкая и воздушная получается. К тому же желтки проходят термическую обработку, если кому важно.
Яйца никогда не крашу. Времени у работающей женщины на все не хватает))) А так люблю очень! Не понимаю цветные, честно... Хотя красиво. Но у меня Пасха всегда ассоциируется с красным крашеным яйцом) Бабушка моя всегда луковой шелухой красит, они совершенно прекрасные!

Полина, "Еда" и маффины)

Прежде всего хочу сказать спасибо Полине за презентацию этого рецепта! И заодно за напоминание, что я уже давненько не покупала свою любимую "Еду")) Зачиталась вчера. Это, пожалуй, единственный кулинарный журнал, который я читаю от корки до корки.
Сразу скажу, что в оригинале пропорции у меня в голове никак не хотели укладываться... поэтому я все поменяла. Да простит меня автор рецепта, которая закончила кондитерский факультет Cordon Bleu  и умеет делать "четырнадцатиярусные торты с восемью слоями глазури")))
Напишу сразу так, как делала я в соответствии с собственным вкусом.

Маффины с клюквой

250 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/3 ч.л. соли

1/4 ч.л. мускатного ореха

80 г сливочного масла

130 г сахара + 2 ст.л. для посыпки сверху

2 ч.л. ванильного сахара

2 яйца

120 г молока

1 стакан мороженой клюквы

1. Форму для маффинов выложить бумажными капсулами.

2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель, мускатный орех.

3. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром (130 г) и ванильным сахаром. По одному добавить яйца и влить молоко.

4. Смешать мороженную клюкву с мучной смесью и добавить мучную смесь к масляно-яичной. Вымешивать лопаткой не долго, только чтобы все ингредиенты начали соединяться.

5. Разложить тесто в формочки и присыпать сверху сахаром (у меня мелкий коричневый).

6. Выпекать примерно 25 минут при 180 С.

Во-первых, я везде уменьшаю масло) Здесь только дело вкуса, конечно. Но мне и 80 граммов вполне хватило для того, чтобы маффины получились нежными и воздушными. Мука у меня просто напросто закончилась, поэтому уменьшила на 40 г.

Ну и самое главное - для меня совершенно неприемлемо такое невероятно количество сахара (250г!). Даже при том, что наполнителем была кислая клюква, 130 г сахара мне кажется вполне достаточно.
Очень порадовал мускатный орех в сочетании с клюквой, и безумно понравилась тонкая хрустящая сахарная корочка!

Маффины очень вкусные! Думаю, что буду еще печь, тем более клюквой я запаслась осенью основательно))

Полиночка, большое гран мерси за рецепт! Очень довольна!

Жареный нут с цуккини и лимоном

Предисловия не будет)) Что сказать, когда и так все понятно и очень просто, элементарно даже. Рецепт из старенького, но достойного.

 Жареный нут с цуккини и лимоном

На 2 порции

1,5 чашки сухого нута
1 цуккини (или молодой кабачок)
1 долька чеснока
цедра и сок половины лимона
петрушка, мята - по большой горсти
соль
оливковое масло

Нут замочить на 4 часа или на ночь, отварить до готовности, воду слить.
Цуккини нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить.
В сковороде разогреть оливковое масло.
Выложить цуккини и чеснок, обжарить 5 минут до золотистого цвета.
Нут высыпать в сковороду, полить соком лимона, посыпать цедрой лимона и посолить. Жарить еще 2 минуты.
Крупно порубить петрушку и мяту, добавить к нуту с цуккини.
Накрыть крышкой и через минуту снять с огня.
Подавать, посыпав свежей мятой.

Это вкусно и не вредно))) Ореховый привкус нута и свежесть лимона с поджаренным кабачком мне лично очень!

Перевернутый сливовый кекс с полентой

Хоть и не по сезону, но решила поделиться рецептом выпечки с полентой, т.к. обещала) Кекс очень вкусный!

Перевернутый сливовый кекс с полентой

Upside Down Polenta Cake

Источник: alpineberry.blogspot.com

1 чашка - 240-250 мл

Для кекса

3/4 ч. свежих слив
1/2 ч. свежей ежевики (черники)
1 1/3 ч. муки
1/2 ч. поленты
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. сахара
2 ч.л. лимонной цедры
2 больших яйца
2/3 ч. молока
1/3 ч. растительного масла
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури (опционально)
1/3 ч. сахарной пудры
2 ч.л. молока
2 ч.л. лимонного/апельсинового сока
Взбить все ингредиенты.

Разогреть духовку до 180 С. Выстелить бумагой для выпечки форму диаметром 20 см. Смазать маслом.

Нарезать сливы. Выложить кусочки слив и чернику на дно формы.

В большой миске смешать муку, поленту, соль и разрыхлитель.

В другой миске смешать сахар с лимонной цедрой. Вбить 2 яйца, затем добавить масло и молоко. Добавить все к мучной смеси. Перемешать.

Вылить тесто поверх слив и ягод и равномерно распределить. Выпекать примерно 40-45 минут (у меня было готово за 30 минут).

Дать постоять в форме 5 минут, затем провести острым ножом по краям кекса и перевернуть его на блюдо.

По желанию покрыть кекс глазурью (я не делала).

Единственное отступление от рецепта - замороженная черника вместо ежевики. Не думаю, что это большой минус. При всем моем предвзятом отношении к "перевернутым" пирогам - у меня они всегда страшные - кекс получился очень нарядный, нежный и воздушный. Не очень сладкий. Нам понравился!
Это летние фотографии со свежими сливами. Пекла кекс и зимой с замороженными сливами и ягодами, предварительно сливы разморозила и посыпала сахаром. Не так красиво, но не менее вкусно)